Biscuits & mignardises,  Desserts

Biscuits chocolat-caramel

3 décembre 2014




Cela faisait plusieurs mois que j’avais repéré ces biscuits chez « Religieuse et tarte catin « .

J’adore me promener sur ce blog. Je bave devant les splendides entremets, tous plus beaux les uns que les autres! Les recettes y sont très bien expliquées, les photos nombreuses, détaillant chaque étapes ; mais jusqu’ici , je ne suis jamais passée à la pratique car il me manquait toujours quelque ingrédient ou simplement du temps . 

Je ne peux que vous inviter à faire un tour sur ce blog: vous serez bluffés ! Et cela, d’autant plus lorsque vous saurez que l’auteur ne s’est mise à la pâtisserie qu’en 2013 ! Y’en a qui sont doués, j’vous le dis !




 L’occasion de réaliser ces biscuits m’a paru comme une évidence en voyant le thème du concours proposé par Sandy  du blog  » Cuisine et Cigare »: le chocolat ! La recette la plus gourmande, la plus alléchante …que vous ayez eu envie de faire !
En ce moment, je ne suis pas très « chocolat « , et ces biscuits ont juste ce qu’il faut de gourmandise au chocolat pour moi !

Du coup, ni une , ni deux , je me suis mise aux fourneaux .

Pour ces gourmandises , l’auteur s’est inspirée, pour la présentation, de réalisations du pâtissier  Guillaume Mabilleau ( que je ne connaissais pas ).




Pour info, il reste un peu de pâte sablée; je pense qu’en augmentant la quantité de ganache  (150 g de chocolat/ 125 g de crème ), on doit pouvoir utiliser le restant de pâte ; cependant je ne garantis rien , c’est pourquoi je vous note ci-dessous les quantités pour 20 biscuits.





Pour une vingtaine de biscuits:
( à débuter la veille ou 3 heures à l’avance )


Sablés bretons chocolat ( il restera un peu de pâte qui peut se congeler )

  • 110 g de beurre pommade
  • 3 g de fleur de sel ( non mis pour moi car beurre demi-sel utilisé )
  • 80 g de sucre
  • 50 g de jaunes d’oeufs
  • 120 g de farine
  • 10 g de cacao
  • 10 g de levure
  • 26 g de chocolat 70% de cacao, fondu et refroidi (mais toujours liquide)

Mélangez à la feuille le beurre, le sel et le sucre.

Ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre jusqu’à obtenir une pâte homogène . Formez une boule.

Laissez reposer au frais au moins 3 heures ( voir toute la nuit ).


Préchauffez votre four 

Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ.

Découpez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Avec un autre emporte-pièce de 1,5 cm ( une douille de pâtisserie pour moi, de diamètre légèrement inférieur ) ), trouez le milieu de la moitié des disques .


Placez-les sur une feuille de cuisson ( le biscuit s’étale un peu à la cuisson, ne les collez pas trop ) et faites-les cuire 15 à 20 min ( 20 min pour moi ). Le biscuit semble un peu mou mais durcira en refroidissant . Réservez.



Ganache chocolat
  • 120 g de chocolat noir 
  • 100 g de crème liquide 

Portez la crème à ébullition.
Versez-la sur le chocolat en 3 fois,en remuant du centre vers l’extérieur, vigoureusement et avec un fouet.
Mettez en poche et attendez que la ganache prenne un peu (il faut qu’elle soit souple sans être coulante ) .


Caramel au beurre salé

  • 50 g de sucre
  • 7 g de beurre salé (ou 7 g de beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
  • 50g de crème fraîche tiédie voire chaud

Dans une casserole à fond épais, faites un caramel à sec avec le sucre.
Lorsqu’il est bien ambré, ajoutez le beurre et mélangez bien avec une spatule en bois.
Enfin, ajoutez la crème fraîche préalablement tiédie, hors du feu ( attention aux projections !) . Remettez sur le feu, et remuez bien pour faire dissoudre la caramel qui se sera peut-être aggloméré.
Laissé tiédir.

Montage
Sur un disque de biscuit « plein », déposez une couche de ganache. Je n’ai pas mis de ganache au centre, au niveau du trou, car la ganache a tendance à remonter et remplir le trou lorsqu’on applique le sablé supérieur.
Déposez dessus un disque de biscuit « troué ».
Garnissez le centre de caramel.
Bonne dégustation !




Verdict des enfants :  » Ils sont trop bons !  » ,  » Si je m’écoutais, j’aurais tout mangé !  » 
Bref, n’hésitez pas ,vous aussi, à vous lancer !!!
Partagez
Enregistrer

Vous aimerez aussi

wraps de laitue au tofu
Wraps de laitue au soja (sans gluten)
21 mai 2021
Soupe de lentilles de Nathalie Beauvais
23 avril 2019
Green smoothie banane-épinard-gingembre
18 mars 2016

57 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *