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Achards de légumes réunionais

Il y a une quinzaine de jours, pour une fête de quartier , je voulais préparer des achards pour accompagner les différentes viandes grillées…Mais impossible de trouver la recette que je détenais d’une collègue de boulot …pourtant, je me souviens d’avoir croisé récemment cette feuille volante !!!
De l’avoir rangée en me disant qu’ainsi je la trouverai … 
Du coup, qu’à cela ne tienne,  j’ai cherché une recette sur le net , et c’est celle du site Pierrot Gourmet qui m’a séduite ! 



Les achards de légumes sont une spécialité culinaire créole qui accompagnent les caris ; c’est un mélange de légumes (chou,haricots verts, carottes, chou-fleur, chouchou …) blanchis et qui macèrent ensuite dans une sauce vinaigrée et huilée où entrent le gingembre et le curcuma.

Les légumes doivent rester croquants , la cuisson doit donc être courte.




Ingrédients: 

  • 1/2 chou blanc
  • 250 g de haricots verts
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 piments verts
  • 3 gousses d’ail 
  • 4 cm de gingembre frais
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 1 c à s de graine de moutarde
  • 1 c à s de graines de cumin
  • 1/2 c à c de fenugrec ( non mis dans mon plat)
  • 1 citron
  • huile neutre,vinaigre
  • sel


Lavez et épluchez les différents légumes.

Coupez le choux en très fines lanières, avec une mandoline par exemple ; coupez les carottes en julienne et équeutez les haricots que vous couperez en deux dans la longueur.




Dans une marmite d’eau bouillante salée, faites blanchir les haricots 2 minutes, égouttez et rafraîchissez à l’eau froide pour stopper la cuisson , puis faites de même avec le chou .

Dans un pilon, écrasez les graines de moutarde, de cumin et de fenugrec (si vous n’avez pas toutes ces épices, utilisez du cumin en poudre) avec 1 c à c de sel .

Émincez l’oignon et hachez finement l’ail et le gingembre.

Dans une grande poêle ou sauteuse , faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent , ajoutez les épices pilées, le gingembre, l’ail et le curcuma (attention de ne pas brûler le curcuma).Au besoin, procédez en plusieurs fois .

Rajoutez ensuite les légumes en commençant par les plus durs ( haricots verts, carottes,piment et chou ), mélangez bien et laissez sur le feu 2 à 3 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez 3 c à s d’huile, 2 c à s de jus de citron et 1 c à s de vinaigre.




Rectifiez l’assaisonnement : un bon achards doit être épicé ( mais pas trop acide ) et laissez reposer quelques heures au frigo avant de déguster.



Avec ces ingrédients, j’ai rempli un très grand saladier . C’est vraiment un plat idéal quand vous recevez beaucoup de monde car il est très économique et avantageux et est encore meilleur préparé la veille !
Les achards peuvent se conserver plusieurs jours au frigo dans des bocaux . Cette garniture est excellente en condiment en sandwich, ou en accompagnement avec du riz !



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