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Verrine de concombre à la crème de chèvre aux noix

19 juillet 2017

Aujourd’hui, je vous propose une verrine fraîche et savoureuse, simple à réaliser mais qui fait son effet! 

Le plus fastidieux dans la recette est de couper le concombre en brunoise, mais, croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle; les petits dés de légumes sont plus agréables en bouche que de gros cubes. 


Verrine de concombre à la crème de chèvre aux noix

 

 
L’association du concombre et du fromage de chèvre est vraiment délicieuse. Ici, le fromage utilisé est un St maure de Touraine, un fromage de chèvre frais, entier et cru, bénéficiant d’une AOP. Vous le reconnaîtrez à sa forme allongée, sa croûte gris-bleutée et la paille de seigle qui le traverse en son milieu.




fromage de chèvre St Maure de Touraine AOP




Cette verrine se déguste soit en entrée, soit à l’apéro, en diminuant les quantités.
La fraîcheur du concombre associée à la menthe, le croquant des noix et la saveur de la crème au chèvre en font une verrine pleine de caractère.

 

 

Verrine de concombre à la crème de chèvre aux noix apéritif/entrée




 

Verrine de concombre à la crème de chèvre aux noix :

Ingrédients/ 6 verrines

Préparation aux concombres
  • 2 concombres moyens
  • 1 petit oignon blanc
  • 10 sommités de menthe
  • Sel, poivre


Crème de chèvre aux noix 

  • 10 cerneaux de noix
  • 1 fromage de chèvre St Maure de Touraine
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à s de miel liquide (facultatif)

 

Préparation des concombres: 
 
Lavez les concombres. Coupez-les en 2 et retirez les graines. Réservez 1/2 concombre. Épluchez l’autre moitié et le concombre entier. Taillez-les en brunoise, déposez-les dans une passoire, salez-les bien et laissez-les dégorger 30 min.


brunoise de concombre




Coupez le 1/2 concombre réservé (sans l’éplucher) en petits morceaux et déposez-les dans le bol du mixeur. Épluchez, ciselez l’oignon et ajoutez-le ainsi que les feuilles de menthe lavées et effeuillées. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Salez, poivrez et réservez au frais.
 
Crème de chèvre :
 
Concassez la moitié des noix; concassez-les et réservez.
 
Disposez la moitié des noix dans le bol du mixeur et réduisez-la en poudre.
 
Retirez la paille du fromage de chèvre et coupez celui-ci en petits morceaux . Ajoutez-les dans le bol du mixeur avec la crème et mixez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse (rajoutez un peu de lait si le mélange est trop épais).
Réservez dans un bol.
 
Montage des verrines : 
 
Déposez les dés de concombre dans un saladier, ajoutez le concombre mixé et mélangez pour lier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.



brunoise de concombre

 

Répartissez la préparation dans les verrines puis ajoutez la crème de chèvre aux noix à l’aide d’une poche à douille pour faciliter le dressage.
 
Coulez quelques gouttes de miel dessus et terminez par les noix concassées restantes.
 
Réservez les verrines au frais. décorez chaque verrine d’une sommité de menthe et servez bien frais.



Verrine de concombre à la crème de chèvre aux noix



 
 
Je propose cette recette au défi de juillet « Cuisine de saison » de mon amie Claudine, du blog « Cuisine de Gut ».
 
 

 

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