Entrées,  Poissons et crustacés

Croustillants de thon aux herbes fraîches

17 juillet 2014


Aujourd’hui, je vous propose une entrée bien croustillante au thon , une entrée toujours aussi plébiscitée à la maison, et ce, depuis de nombreuses années.
C’est un plat que je fais quand les herbes du jardin sont bien goûteuses ; cette entrée n’en est que meilleure!



J’ai trouvé cette recette il y a presque 20 ans dans un »  Cuisine Gourmande  » ( aïe, aïe, le temps passe bien vite !!!!). J’ai adapté les quantités à mon goût .

Cette recette est vraiment très facile et agréable par son croquant apporté par les poignons de pins et les feuilles de brick . Je sers les bricks tièdes avec une salade verte croquante et éventuellement quelques feuilles de menthe . Le magazine culinaire suggérait de les accompagner de frais quartiers de melon .





Pour 4 personnes:
(cuisson 15 min)

  • 8 feuilles de brick
  • 300 g de thon au naturel égoutté
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • un bouquet de menthe, coriandre et persil
  • 1 jaune d’oeuf
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de crème
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre


Dans un saladier, émiettez le thon bien égoutté.

Ajoutez la gousse d’ail et l’échalote émincés finement .

Ajoutez les herbes ciselées, la crème ,le jaune d’oeuf, le jus de citron et les pignons. Salez, poivrez et mélangez bien .

Préchauffez le four à 210° C.

Faites fondre le beurre à feu doux. 

Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Badigeonnez-la avec du beurre à l’aide d’un pinceau et posez une belle cuillerée de farce en haut du disque . Repliez la feuille à la façon des nems pour former un petit cylindre bien serré. Beurrez toutes les faces et posez-le sur une plaque anti-adhésive.

Faites de même avec les autres feuilles et le reste de farce.

Passez les croustillants au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés( comptez une quinzaine de minutes) Dégustez tiède ou froid .




Vin conseillé : un gaillac blanc ou un patrimonio rosé , à 10°C




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