Poulet au poivre noir et poivrons (cuisine chinoise)

Découvrez cette recette de poulet au poivre noir et poivrons, un plat de volaille tendre et de légumes croquants, nappés d’une sauce brune réconfortante et savoureuse. L’assaisonnement principal est une sauce au poivre noir, ce qui lui confère une saveur riche et goûteuse et un piquant agréable au palais.

Comme vous le savez si vous suivez régulièrement mon blog, je suis fan de cuisine asiatique. La cuisine asiatique me plait par son équilibre entre les différentes saveurs (sucré, salé, acide, pimenté) et ses textures variées qui transforment chaque bouchée en une véritable aventure sensorielle. A l’approche du nouvel an chinois, qui sera celle du cheval de feu en cette année 2026, je me devais de vous proposer au moins une recette asiatique sur le blog.

Ce plat de poulet est vraiment très goûteux. De plus, il est facile à faire, ce qui ne gâche rien. Il existe de nombreuses recette de chicken black pepper sur internet; aujourd’hui, j’ai choisi celle de Maggie Zhu, du blog Omnivore cookbook. Maggie, native de Pékin, vit actuellement à New-york. Son site est devenu une référence pour tous ceux qui souhaitent réaliser des recettes chinoises accessibles, savoureuses et originales. Jetez-y un coup d’oeil, vous trouverez sans aucun doute votre bonheur parmi toutes les recettes publiées.

Quels ingrédients pour réaliser ce plat de poulet au poivre noir ?

Pour cette recette, il ne vous faudra que des ingrédients faciles à trouver en épicerie asiatique ou en grandes surfaces.

• Le poulet, des blancs de poulet ou des cuisses de poulet désossées, coupées en fines lamelles d’1 cm de côté maximum pour une cuisson rapide.
• le poivre noir est l’élément phare de cette recette. Fraîchement moulu, il a un arôme incomparable et une saveur relevée. J’ai choisi un poivre mûr de Phu Quoc de chez Rollinger.
• La marinade garanti un assaisonnement homogène; elle est base de sauce soja, de vin de Shaoxing et de fécule de maïs.
• Le vin de Shaoxing, ce vin de cuisine chinois apporte une douce saveur sucrée et une richesse en umami. À défaut, le xérès sec ou le saké constituent d’excellentes alternatives. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool du tout, vous pouvez remplacer le vin par un peu de bouillon de poulet avec une pointe de vinaigre et une pincée de sucre.
• La sauce soja, claire et brune. La sauce soja claire est fluide, salée, utilisée pour l’assaisonnement quotidien, les marinades et les sautés. La sauce soja noire est plus épaisse, légèrement sucrée, parfaite pour donner une belle couleur caramel aux aliments.
• La maïzena permet de conserver le moelleux du poulet en retenant son jus. Elle favorise également l’adhérence de la sauce à l’ail et au poivre noir et permet d’obtenir une sauce nappante.
• Le gingembre, frais, finement émincé ou râpé.
• L’ail frais parfume intensément la marinade au poivre noir d’une saveur aillée prononcée. 
• Le bouillon de volaille, maison ou du commerce. Il allonge la sauce et renforce la saveur du plat. J’en ai souvent dans le congélateur; je le prépare d’après cette recette de bouillon de poulet à la chinoise.
• Des poivrons, de deux couleurs différentes, pour rendre le plat des plus appétissant. Leurs notes douces, sucrées, poivrées et légèrement amères font qu’ils sont ces légumes parfaits pour ce plat.

Comment réaliser le poulet au poivre noir et poivrons?

Lors de sa préparation, le poulet doit être mariné avec du vin de Shaoxing, de la sauce soja claire et de la fécule de maïs. La viande est ensuite sautée dans de l’huile pour la saisir et lui donner une jolie couleur dorée, tout en restant rosée à l’intérieur. Elle est ensuite réservée, le temps de faire sauter les légumes avec l’ail et le gingembre, et la sauce au poivre noir. En fin de cuisson, les morceaux de poulets sont mélangés à la poêlée de légumes. Une fois chauds, nappés de façon homogène de sauce au poivre, il suffit de les versez dans un plat afin que les ingrédients ne continuent pas à cuire. Servez aussitôt et régalez-vous !

Vous verrez, ce plat de poulet regorge de saveurs. La viande est très tendre et parfumée, nappée d’une sauce riche et intense. C’est un plat simple, délicieux, avec des légumes croquants contrastant avec le poulet moelleux.

Le poivre fait des merveilles en cuisine. Jetez un oeil sur la recette de tofu frit au poivre de Sichuan, inspirée d’une recette d’Ottolenghi; elle vaut le détour.