Cuisine asiatique,  Recettes du monde

Tofu frit au poivre de Sichuan

17 janvier 2019

Aujourd’hui, au menu chez moi, c’était « tofu »! 

Le tofu ne fait pas partie des ingrédients que je cuisine souvent, je n’ai d’ailleurs proposé qu’une seule recette au tofu ferme sur le blog, celle d’un tofu frit sel-poivre, mais aimant varier les sources de protéines de mon alimentation, j’en cuisine parfois. 


Tofu frit au poivre de Sichuan/cuisine asiatique



Pour cette nouvelle recette, je me suis inspirée de la recette de tofu au poivre noir de Yotam Ottolenghi. 


Ici, j’ai utilisé du poivre de Sichuan, qui en fait, n’est pas un poivre mais une baie au parfum boisé et citronné. Cette épice ne brûle ni ne pique comme ferait un poivre. Grossièrement concassée, cette baie apporte au plat de la force et du croustillant. Elle s’utilise en fin de cuisson pour ne pas perdre ses subtils parfums. 

NB: attention, contrairement à la plupart des autres recettes du blog, les quantités données sont pour 2 personnes. 


tofu stir-fry with sichuan pepper

Tofu frit au poivre de sichuan

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients/ 2 personnes

  • 250 g de tofu ferme
  • 45 d ‘échalotes hachées
  • 1 belle gousse d’ail
  • 30 g de gingembre frais haché
  • 1 c à s de sauce soja sucrée
  • 1 c à s de sauce soja brune
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à c de vin de Shaoxing (facultatif)
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 1/2 c à s de poivre de Sichuan grossièrement concassé au mortier
  • purée de piment (selon les goûts)
  • 2 à 3 oignons verts en tronçons de 3 cm
  • huile de friture
  • Maïzena


Glissez le tofu entre 2 feuilles de papier absorbant, posez une planche dessus  et laissez reposer une quinzaine de minutes pour éliminer l’humidité.

Découpez le tofu en dés de 2 à 3 cm. Farinez-les de maïzena puis secouez-les pour ôter l’excédent.

Versez 5 mm d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok.

Plongez les dés de tofu dans une huile de friture bien chaude, en procédant en plusieurs fournées afin que les dés de tofu ne se touchent pas. Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils puissent dorer sur toutes les faces et qu’une enveloppe croustillante se forme sur leur surface. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Videz la poêle, ajoutez 1 c à s d’huile . Ajoutez-y les échalotes émincées, l’ail et le gingembre. laissez revenir 5 min, puis ajoutez le poivre concassé. faites revenir 1 min supplémentaire. Versez les sauces soja, le vin de Shaoxing, le sucre et le piment; remuez.

Versez les dés de tofu pendant 1 min dans la sauce, ajoutez les oignons verts.

Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.




Tofu frit au poivre de Sichuan / cuisine végétarienne



Tofu frit au poivre de Sichuan


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