Les jours raccourcissent, la fraîcheur s’installe et l’automne s’invite à ma table avec ce rôti de porc aux poires et noisettes, un plat en cocotte sucré-salé et de saison.

Imaginez un rôti de porc doré avec à ses côtés des demi-poires, juteuses et parfumées, apportant une douceur fruitée et un parfum subtil qui tranche avec le salé. Pour couronner le tout, des noisettes ajoutent un croquant gourmand.

Le porc et les notes sucrées-salées :

La viande de porc est l’une des viandes qui se prête le mieux et le plus traditionnellement aux associations sucrées-salées en cuisine.

Richesse et Teneur en Gras : le porc, surtout dans des coupes comme l’épaule, la poitrine ou même la longe, est suffisamment riche pour supporter et équilibrer des saveurs sucrées intenses. Le gras est un excellent vecteur de saveur et enveloppe agréablement les notes acides ou sucrées.

Saveur Neutre : le goût naturel du porc est relativement neutre (par rapport au bœuf ou à l’agneau), ce qui le rend très adaptable. Il sert de toile de fond idéale pour que les saveurs fruitées, mielleuses ou épicées se démarquent sans être submergées.

Caramélisation : le porc est délicieux lorsqu’il est rôti ou braisé. L’ajout d’ingrédients sucrés (miel, sirop d’érable, sucre brun) ou de fruits (pommes, figues, pruneaux) permet une caramélisation de sa surface, ajoutant une texture et une profondeur de saveur douce.

Les atouts de ce rôti de porc aux poires et aux noisettes :

J’ai tirée cette recette du magazine Saveur n°250. Ce plat, à la fois gourmand et réconfortant, m’a tout de suite séduit. La douceur de la poire épouse la richesse du porc, tandis que la noisette offre un pont texturé et terreux. Le miel apporte une combinaison de bénéfices à la fois au niveau de la saveur, de la texture de la viande, et de la qualité de la sauce. L’ajout de quatre-épices apporte sa touche unique pour créer un bouquet aromatique complexe et équilibré.

Le Quatre-Épices est un mélange d’épices classique et très populaire, notamment dans la cuisine française. Il apporte une saveur chaude, aromatique et légèrement sucrée aux plats salés comme sucrés. Le 4 épices est un mélange composé de poivre noir, cannelle, clou de girofle et muscade. Ces quatre épices forment la base classique du mélange, mais il existe de nombreuses variations selon les régions et les préférences personnelles.

Ce plat de rôti de porc aux poires et noisettes propose une viande tendre, nappée d’une sauce suave et douce, des poires fondantes et des noisettes craquantes. Ce plat apporte un équilibre sucré-salé qui ravira le palais de vos convives.

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