Poêlée de prunes à la verveine

Je crois bien que les prunes se récoltent en abondance cette année. La saison des prunes s’étend de juillet à octobre, c’est le moment d’en profiter! Cette semaine, un collègue de travail de mon mari lui en a donné un plein cageot. J’en ai profité pour réaliser une poêlée de prunes à la verveine, un dessert simple et gourmand.

La verveine citronnée, kézako?

Importée d’Amérique du Sud au 18ème siècle, la verveine dite « citronnée » ou « odorante » est aujourd’hui une variété très populaire en Europe où elle s’est acclimatée. De ses feuilles émane un intense parfum frais et citronné. La verveine est traditionnellement utilisée pour soulager l’anxiété et les troubles du sommeil, les troubles digestifs tels que les ballonnements, et les douleurs abdominales. Voilà quelques années que j’en ai planté dans le jardin. Je suis fan de son parfum et sa saveur. Je la consomme surtout fraîche, que ce soit en infusions, ou dans des desserts aux fruits comme le sablé breton, crème légère à la verveine, fraises ou la nage de fruits à la verveine. Elle apporte aussi une saveur très fraîche et agréable aux produits lactés comme la crème aux oeufs verveine-sarrasin. Vous trouverez, sur le blog, quelques recettes réalisée avec cette plante aromatique.

Les prunes

Prunes jaunes, rouges, Reine-claude, quetsche, mirabelle … il existe de nombreuses variétés de prunes. Les prunes sont des fruits délicieux et polyvalents souvent utilisés en dessert. Riches en vitamines, en antioxydants et en fibres, elles apportent une saveur sucrée légèrement acidulée. Aujourd’hui, ce sont des prunes jaunes que je mets à l’honneur. La saveur de la prune jaune peut être plus ou moins acide ou sucrée selon la variété. Pour cette poêlée, goûtez et adaptez la dose de sucre à votre goût. Choisissez des fruits mûrs mais fermes pour pouvoir résister à la cuisson sans trop se réduire en purée.

Pour compenser l’acidité de ces fruits, j’ai servi cette poêlée de prunes à la verveine avec un yaourt grec. Son crémeux et sa saveur se marie parfaitement avec ces fruits compotés. Les plus gourmands pourront remplacer le yaourt par une glace à la vanille par exemple. J’ajoute avant de servir quelques graines de sarrasin décortiquées et grillées qui apportent un peu de croquant au dessert.