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Carbonade flamande

7 janvier 2016

Aujourd’hui, je vous propose un plat mijoté traditionnel du Nord de la France et de la Belgique. Vous aurez sans aucun doute reconnu ce plat incontournable, la carbonade flamande, composé de viande mijotée dans la bière belge ou du Nord-Pas-de-Calais! 


Carbonade flamande

Ce plat est un savant mélange de sucré, salé, acide et amer. La viande est tendre à souhait. 
Comme tout plat mijoté, il n’est que meilleur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé le jour même! 
Pour la cuisson, préférez une cocotte en fonte, à fond épais pour éviter que la viande n’attache.

Pour la bière, choisissez une bière blonde, brune ou ambrée selon vos goûts. C’est son caractère qui fera le goût de la carbonade, ainsi que le pain d’épices (j’utilise du pain d’épices fait maison, mais ça passe aussi avec le basique pain d’épices industriel).

Carbonade flamande

Carbonade flamande:

 (cuisson : 2h la veille puis 1 h)

  • 1,2 kg de viande de bœuf (paleron, gite…)
  • 2 gros oignons
  • 75 cl de bière brune ( Chimay ou autre bière belge)
  • 50 g de beurre  + huile de tournesol (ou du saindoux)
  • 3 c à s  de farine
  • 3 c à s de vergeoise brune (ou de cassonade)
  • 4 tranches de pain d’épices
  • moutarde forte
  • Laurier, thym
  • 2 clous de girofle (facultatif)
  • Sel, poivre


Coupez la viande en gros cubes réguliers. Épluchez et coupez les oignons en lamelles.

Tartinez les tranches de pain de mie de moutarde.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec 1 c à s d’huile, faites y dorer les morceaux de viande; ôtez la viande et réservez.





Faites revenir les oignons, laissez blondir puis ajoutez la vergeoise. Ajoutez la viande et le jus. Saupoudrez de farine .





Disposez le pain d’épices sur la viande, mouillez à la bière (la viande doit être couverte), ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle; salez, poivrez. Couvrez.





Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 h si vous le préparez la veille. Le lendemain, poursuivre la cuisson 30 min à 1 h . Remuez régulièrement.
Si vous cuisez le plat en une seule fois, comptez 3 heures de cuisson.

Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte pour la dernière demi-heure de cuisson.Si par contre, elle est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.

Servez chaud avec des frites à la graisse de boeuf, des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur.


Carbonade flamande



Ce plat est encore meilleur réchauffé.




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