L’hiver est encore là, et c’est le moment parfait pour se blottir avec un bon bol de soupe réconfortante. Pour moi, au menu, ce sera soupe de chou et panais, pimpée par un topping à base de graines de courges toastées, jambon de pays grillé et dés de fromage persillé. C’est un plat réconfortant à souhait !

La soupe au chou est un plat simple, réconfortant et nutritif qui peut facilement être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles. Que ce soit pour un repas en famille ou pour se réchauffer lors d’une journée froide, elle est un classique qui mérite une place dans toutes les cuisines.

Association chou-panais

Pour cette soupe, j’ai choisi un chou vert frisé. Le chou est un légume riche en fibres, en vitamines, calcium et fer. Il est extrêmement nutritif. Légume polyvalent, le chou se marie bien avec le panais qui temporise la saveur légèrement amère du chou. Cousin de la carotte, le panais est un légume ancien très apprécié pour son goût légèrement sucré. Choisissez-le blanc ivoire, ferme et de petite taille pour plus de saveur. Il me restait, suite à un autre plat, le coeur et les feuilles claires du chou, d’où la couleur neutre de mon velouté ( bien sûr, pour la recette, vous pouvez utiliser les feuilles vertes, le visuel sera différent, plus vert).

J’ai ajouté des lardons à mes légumes, pour une saveur plus riche et rustique. Enfin, une belle touche de crème, au moment de mixer les légumes, permet d’obtenir une texture onctueuse et veloutée, très agréable au palais.

Le topping, une touche gourmande qui fait la différence !

Le topping, c’est le petit plus qui va venir pimper la soupe, lui donner un côté plus gourmand, voire plus festif. C’est ce que l’on va ajouter sur la soupe avant de la servir et va faire d’une simple soupe un met irrésistible ! Il apporte une touche croquante qui offre un joli contraste en bouche avec la douceur du velouté.

Pour mon topping, j’ai ajouté des graines de courge qui apportent un côté toasté et du croquant. Le jambon de pays, grillé à sec dans une poêle, ajoute du croustillant et une saveur un peu corsée, et enfin, quelques dés fromage persillé, pour un peu plus de caractère.

Bien sûr, pour le topping, il existe bien d’autres possibilités : croûtons aillés, amandes ou noisettes torréfiées, lard croustillant, dukkah …. je fais souvent avec ce que j’ai dans mes placards.

La simplicité, combinée à la richesse des saveurs de cette soupe au chou et panais et la texture croquante des graines, font de ce potage un incontournable de la cuisine de comfort food. Je l’ai souhaité épaisse pour en faire une soupe-repas consistante qui se mange en plat principal. N’hésitez pas à l’allonger avec de l’eau ou du bouillon pour la faire plus légère. Bon appétit !

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