• Coupez la base du chou, jetez les feuilles abîmées. Séparez les feuilles et coupez le coeur en morceaux. Blanchissez-les 4 mn dans une grande casserole d’eau salée. Egouttez.
• Lavez, épluchez et coupez les panais en morceaux.
• Dans une cocotte ou l'auto-cuiseur, faites suer les lamelles d'oignon dans l'huile pendant 2 à 3 min. Ajoutez les lardons et faites rissoler sans coloration 1 à 2 min. Ajoutez les morceaux de panais, le chou et la gousse d'ail. Ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes, poivrez et salez. Le bouillon de légumes et les lardons sont déjà salés. Couvrez et laissez cuire 40 à 50 min, jusqu'à ce que les feuilles de choux soient tendres. Pour l'autocuiseur, comptez 12 min après le chuchotement de la soupape.
• Mixez la soupe, ajoutez la crème. Si nécessaire, rajoutez de l'eau ou du bouillon jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Topping

• Dans une poêle anti-adhésive, faites griller à sec les graines de courges; réserver. Faites ensuite griller les tranches de jambon de pays. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Coupez-les en fines lanières. Coupez le fromage persillé en petits dés.

Dressage

• Versez la soupe mixée dans des assiettes creuses et répartissez dessus le topping ( ou laissez chacun se servir selon ses goût). Servez aussitôt.