Les fêtes de fin d’année et les retrouvailles qui y sont souvent associées sont l’occasion de mettre les petits plats dans les grands. Voici une entrée que j’ai préparée entre les fêtes: une salade d’artichaut, avocat et pamplemousse au saumon fumé. C’est une entrée iodée, simple et goûteuse grâce à sa sauce à base de mayonnaise aux algues. La présentation de cette entrée sous forme individuelle lui donne des airs de fêtes!

Une salade pleine de fraîcheur

Une entrée qui fait la part belle aux légumes, ça fait du bien en ce moment où l’on a tendance à abuser des mets riches et gras. Artichaut, avocat et pamplemousse associés à un peu de saumon fumé offrent une entrée fraîche et gourmande. En cette saison, j’ai utilisé des artichauts en conserve que j’ai associé au pamplemousse. L’été, vous pourrez remplacer le pamplemousse par des tomates !

Pour cette recette, si vous trouvez du dos de saumon fumé, ce sera parfait. C’est une partie plus dodue, la plus charnue et la plus onctueuse du poisson. On y découpe plus facilement de petits dés. Sinon, prenez de simples filets de saumon ou de truite fumée, de bonne qualité. Cette entrée peut aussi se réalise sans poisson fumé; sa saveur sera cependant un peu plus fade.

Une mayonnaise aux algues

La mayonnaise est la sauce préférée des Français. Elle est aussi la base d’une grande variété de sauces. Ajouter des algues à la mayonnaise permet de rehausser le goût et la valeur nutritionnelle de cette sauce.

Les algues, comme le nori ou le wakame, ont une saveur umami qui va intensifier le goût de la mayonnaise. Cela apporte une profondeur de saveur qui s’harmonise particulièrement bien avec le poisson. En intégrant des algues à la mayonnaise, on augmente la teneur en vitamines (comme les vitamines A, C et K), en minéraux (notamment l’iode, le fer et le calcium) et en fibres. Cela rend la mayonnaise plus nutritive et bénéfique pour la santé. Les algues ont souvent une affinité naturelle avec les plats de poisson, car elles évoquent les saveurs maritimes. Une mayonnaise aux algues peut parfaitement accompagner des poissons grillés, cuits à la vapeur, ou encore des fruits de mer.

Pour réaliser ce plat, j’ai utilisé un reste de tartare d’algues fait maison. Comme je vous le disais dans le précédent article du blog, vous pouvez en trouvez de très bons dans le commerce. Vous pouvez aussi simplement ajouter quelques paillettes d’algues, mais il vous faudra dans ce cas assaisonner un peu plus votre sauce, car elle ne contiendra pas les condiments présents dans le tartare. Enfin, si vous n’êtes pas fan des algues, vous pouvez réaliser une mayonnaise classique, et ajouter tout de même le yaourt grec épais pour alléger la sauce!

Si j’ai réussi à vous mettre l’eau à la bouche, suivez-moi en cuisine pour réaliser cette délicieuse entrée ! Ah j’avais oublié de vous dire : je donne quelques tours de moulin à poivre timut au moment de servir pour titiller les papilles avec ses notes de pamplemousse !

Imprimer la recette