Salade d'artichaut, avocat et pamplemousse au saumon fumé
Une entrée fraîche et iodée qui peut aussi se décliner en verrine.
Servings: 4 personnes
Matériel
- cercles à entremets de 7 à 8 cm de diamètre
Ingrédients
- 210 g de fonds d'artichaut poids net égoutté
- 1 avocat mûr et ferme
- ¾ de pamplemousse
- 200 g de dos de saumon fumé ou truite fumée
- 15 g d'échalote hachée
- poivre timut optionnel
Mayonnaise aux algues
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à c de moutarde
- 100 ml d'huile de tournesol
- 2 c à s de tartare d'algues maison ou du commerce
- 1 c à s de yaourt grec épais
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre
Instructions
Mayonnaise aux algues
- Dans un saladier, fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Incorporez 1 c à s d’huile et fouettez bien le mélange pour l’émulsionner : l’huile doit disparaître et s’incorporer dans le jaune d’oeuf. Ajoutez peu à peu l’huile restante, en fin filet, en fouettant sans cesse pour bien incorporer l’huile au fur et à mesure.
- Ajoutez le tartare d'algues, le yaourt grec et un filet de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez au contact et conservez au réfrigérateur.
Salade d'artichaut
- Taillez l'avocat, les fonds d'artichaut et le saumon en dés d' ½ à 1 cm de côté. Prélevez les suprêmes de pamplemousse et taillez-les de la même manière. Mélangez tous les ingrédients avec l'échalote hachée.
- Ajoutez 3 c à s de mayonnaise aux algues. Mélangez délicatement et ajoutez si besoin plus de mayonnaise. Les légumes doivent être imprégnés de sauce, mais sans excès.
Dressage
- Montez la salade dans 4 cercles à entremets en tassant légèrement. Donnez 2 tours de moulin de poivre timut sur chaque cercle. Démoulez et servez.
Notes
Les algues en tartare apportent une touche iodée.
Le poivre, délicat et subtil, est souvent surnommé « poivre pamplemousse » en raison de son parfum acidulé. Vous pouvez en ajouter un peu à la salade d'artichaut si vous le souhaitez.
Selon la saison, vous pouvez remplacez le pamplemousse par de la tomate.