Desserts

 » La Tendresse  » de Stéphane Glacier , version Mercotte


C’est chez Mercotte que j’ai découvert ce gâteau il y a de cela un moment, et à chaque fois que je le réalise, je fonds de plaisir ! Une recette simple mais si délicieuse qu’il ne faut pas passer à côté de ce gâteau !

Ce gâteau est vraiment moelleux, subtil mélange d’amandes et de chocolat , bien que ce soit l’amande qui domine.

Par rapport à la recette originale, Mercotte a diminué la dose de sucre ( ce qui me convient très bien !), fait fondre le chocolat au lieu de le râper, l’a cuit dans un moule de diamètre inférieur, plus longtemps, à une température inférieure.

Il est important d’utiliser du chocolat à 64% de cacao minimum , car il y a peu de chocolat dans ce gâteau, du coup, il faut quand même sentir ce petit côté chocolaté !




Pour un moule de 20 cm:

  • 190 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 70 g de chocolat noir à 68%

Préchauffez le four à 165°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Beurrez et farinez le moule.Placez-le au réfrigérateur le temps de la réalisation de la pâte.

Tamisez la farine.

Dans un saladier, fouettez ensemble la poudre d’amandes, le sucre et les oeufs pendant 3 min pour obtenir un mélange léger.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis la farine.

Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le à l’appareil; mélangez.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 min ( à adapter selon votre four).Vérifiez la cuisson en y enfonçant une pique qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace selon vos goûts.



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