Noël approche à grand pas et avec lui la recherche de plats à partager en famille. Je ne suis vraiment pas en avance pour vous proposer des recettes festives qui sauront émerveiller vos convives ! Pour commencer, je vous emmène en Italie avec ce risotto crémeux au safran et Saint-Jacques.

Le risotto est un plat de riz crémeux originaire d’Italie. Il est apprécié pour sa texture onctueuse et sa capacité à s’adapter à une multitude d’ingrédients et de saveurs. C’est un plat qui trouve sa place sur les tables de fêtes.

Réussir un risotto :

Le choix du riz est crucial pour réussir un bon risotto. Les variétés les plus couramment utilisées sont l’arborio, le carnaroli ou le vialone nano. Ces riz sont riches en amidon et donnent une texture crémeuse au plat. Il ne faut donc pas rincer le riz. Si vous rincez le riz, la liaison sera impossible et vous serez obligés d’ ajouter de la crème. Sachez qu’il n’y a pas de crème dans le risotto !

Le vin blanc sec, utilisé pour déglacer, apporte de l’acidité et renforce le goût du risotto sans masquer les saveurs.

Ensuite, pour la liaison, j’utilise un bouillon léger de volaille, voire de légumes. La qualité du bouillon est essentielle. Rien ne vaut un bon bouillon fait maison, mais à défaut vous pouvez utiliser un bouillon cube. J’ajoute le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement. Il faut attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Je ne sale pas mon risotto, ou seulement en fin de cuisson si nécessaire. Avec 1 litre de bouillon, il devrait vous en rester, mais il est important d’en prévoir une quantité suffisante. Il faut compter environ 3 fois le volume de riz en bouillon.

Dernière étape du risotto: La mantecatura. Elle consiste à ajoutez du beurre et du parmesan en fin de cuisson. Cette étape est la plus importante car tous les saveurs se mélangent, le riz gonfle au maximum et la cuisson se termine. C’est la mantecatura qui donne le fameux aspect crémeux du risotto.

Le riz doit être al dente à la fin de la cuisson, car il continuera de cuire un peu après avoir été retiré du feu. Un risotto ne doit pas être trop cuit . Il est généralement servi en entrée ou en plat principal. Traditionnellement, il est servi dans des assiettes creuses pour mettre en valeur sa texture crémeuse.

Le safran, pour une recette festive

Le safran apporte à ce risotto une belle couleur jaune orangé et un parfum chaud et aromatique. Il se marie à merveille avec les Saint-Jacques. Son surnom d’« Or rouge » ne lui vient pas seulement de sa belle couleur rouge vif, mais aussi de sa rareté. Ceci explique largement son prix élevé ! Je sais l’épineuse question du budget pour les repas de fêtes pour nombre d’entre vous !

Crémeux à l’extérieur, « al dente » au cœur, ce risotto au safran, associé à la finesse des noix de Saint-Jacques, devrait vous plaire!

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