• Faites infuser les pistils de safran dans 1 c à s d'eau chaude pendant 30 min minimum.
• Versez 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé et faites suer sans coloration.
• Versez le riz. Mélangez le riz pour l'enrober de matière grasse , jusqu'à ce qu'il prenne un aspect nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
• Mouillez une première fois à hauteur avec le bouillon de volaille et les pistils de safran. Poivrez. Lorsque le riz a absorbé ce bouillon, en reverser de nouveau, et laisser-le aussi s’absorber en remuant de temps en temps. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes (18 pour un riz plus ferme)
• Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez pour lier le risotto afin de le rendre crémeux. Ajoutez un peu de bouillon si le risotto est trop sec. Réserver-le au chaud.

Noix de Saint-Jacques poêlées

• Poivrez les noix de Saint-Jacques.
• Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez-les 2 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de fleur de sel

Dressage

• Dressez le risotto dans les assiettes creuses de préférence. Déposez-y 3 noix de Saint Jacques. Servez aussitôt.