Gâteau croustillant aux noix et raisins, de Christophe Felder
Si vous êtes à la recherche d’un gâteau simple et plein de saveurs, ne cherchez pas plus loin ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une délicieuse recette de gâteau croustillant aux noix et raisins secs, du talentueux chef pâtissier Christophe Felder. Ce gâteau allie la texture croustillante des noix au moelleux des raisins secs, créant une expérience gustative originale.
La recette de ce gâteau aux noix et raisins secs est simple. Il s’agit en fait d’un biscuit de Savoie, agrémenté de noix hachées et de raisins secs. Le résultat est un biscuit moelleux et aéré, avec une croûte craquante, au discret goût de noix. Il est parfait pour accompagner un café ou pour un goûter gourmand. Il peut se déguster tel quel ou accompagné d’une crème anglaise.
Pour réaliser ce gâteau croustillant aux noix et raisins secs
Pour réussir ce délicieux gâteau, il est important de bien fouetter le mélange jaunes oeufs et sucre pour qu’il blanchisse et augmente de volume. Avec les blancs d’oeufs montés en neige, cette étape va permettre de faire gonfler le gâteau. En effet, il n’y a pas de levure dans ce gâteau. Pour parvenir à un résultat optimal pour des blancs aériens, qui se tiennent, il faut utiliser de préférence des blancs d’œufs à température ambiante. L’incorporation de l’air dans les blancs d’œufs battus est cruciale. Assurez-vous de battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme et forment une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet. Il faut ensuite les ajouter au mélange précédent avec délicatesse, à l’aide d’une maryse.
Une partie de la farine est remplacée par de la fécule de pommes de terre, rendant le gâteau aérien. Pour une version sans gluten, il suffira de mettre plus de fécule pour remplacer la farine ordinaire.
Sa texture moelleuse et son croustillant irrésistible en font un gâteau parfait pour toutes les occasions. L’ajout de noix et de raisins secs lui apporte des saveurs originales.
Alors, enfilez votre tablier et découvrons ensemble comment réaliser ce délice !
Gâteau croustillant aux noix et raisins, de Christophe Felder
Matériel
- 1 moule à manquer de 26 cm
Ingrédients
- 1 oeuf entier +1 jaune
- 3 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 2 c à s de farine bombées
- 50 g de noix hachées
- 40 g de raisins secs
- 50 g de sucre semoule
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C ( Th 8), chaleur conventionnelle.
- Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et 80 g de sucre semoule. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Ajoutez la fécule et la farine tamisée. Mélangez le tout.
- Battez les blancs d'oeufs en neige semi-ferme. Ajoutez les 60 g de sucre restants en 2 fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme et satinée. Incorporez délicatement cette meringue au mélange précédent, à l'aide d'une spatule, puis ajoutez les noix hachées et les raisins.
- Versez la préparation dans un moule à manquer de 26 cm préalablement beurré. Tapotez le moule sur le plan de travail.
- Faites cuire 30 à 35 min. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : s'il en ressort propre, c'est signe que le gâteau est prêt. Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.
Notes
Si vous cherchez d’autres idées de gâteaux , le biscuit Saint-Genet à la fleur d’oranger pourrait aussi vous plaire.
6 commentaires
Emmanuelle
Trs photos donnent envie de déguster une part de ton gâteau.
Bonne journée
Lou
Avec plaisir !
Anonyme
je ne le connaissait pas celui là, il à l’air délicieux!!!! bisous
Lou
Il n’en est pas resté une miette !
Marion
Merci pour cette découverte ! Ce gâteau est original et il a l’air délicieux.
mamie caillou
je crois que ma gourmandise va gagner contre mes résolutions pour 2025 !!! ce gâteau me fait de l’oeil