Desserts

Tarte aux fraises, crème d’amande et chantilly

22 mai 2016

S’il y a un fruit que j’aime particulièrement travailler en cuisine, c’est bien la fraise ! Il faut dire que je suis tombée dedans lorsque j’étais petite ! 


Tarte aux fraises, crème d'amande et chantilly






La Bretagne fut une terre pionnière quand les premiers plants de fraise furent ramenés en France par les explorateurs. C’est le malouin Jacques Cartier qui a introduit en France les premiers fraisiers, à la fin du 16 ème siècle. Mais c’est à Amédée Frézier, au 18 ème siècle, que nous devons l’introduction de la fraise blanche du Chili, ancêtre de nos fraises contemporaines; Plougastel, au climat doux et océanique, sera la première commune à la cultiver. Et en ce moment, c’est la pleine saison des gariguettes dans cette belle commune du Finistère, et je ne vais pas m’en priver ! 



fraises de Plougastel




Aussi, à l’occasion de l’anniversaire de mon fils, j’ai réalisé cette tarte aux fraises, crème d’amandes et chantilly, une tarte gourmande et savoureuse dont il n’est pas resté une miette ! 



Tarte aux fraises, crème d'amande et chantilly






Tarte aux fraises, crème d’amande et chantilly 

(prép 40 min/ cuisson 30 min)

Ingrédients / 6 à 8 personnes


Pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de poudre de vanille (facultatif )

Crème d’amandes :
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Qq gouttes de vanille liquide

Chantilly :
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 15 g de sucre vanillé
  • 10 g de sucre en poudre
  • 300 g de fraises




Dans une terrine, mélangez le beurre coupé en parcelles et la farine jusqu’à consistance sableuse. Faites un puits au centre, versez dedans la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur afin qu’elle perde son élasticité.
Ce temps écoulé, foncez un cercle à tarte beurré de 24 cm.Marquez bien les angles, affinez les bords de pâte en les pinçant entre le pouce et l’index.(Vous pouvez congeler la pâte restante)

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la crème d’amandes. Coupez le beurre en dés. Disposez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouetter ce mélange jusqu’à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande et la vanille et mélangez. Versez la préparation sur la pâte à tarte et étalez avec le dos d’une cuillère pour une épaisseur homogène.


Faites cuire la tarte 25 à 30 min. Au terme de la cuisson, sortez la pâte et laissez la refroidir.



Fouettez la crème en chantilly ferme, versez-la dans une poche à douille. Recouvrez le dessus de la tarte refroidie de chantilly disposée en spirale.

Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, épongez-les sur du papier absorbant et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur; disposez les fraises harmonieusement en rosace. 
Tarte aux fraises, crème d'amande et chantilly


Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.



Tarte aux fraises, crème d'amande et chantilly



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