Desserts,  Glaces

Glace aux abricots, romarin et mascarpone

12 juillet 2014
glace aux abricots romarin mascarpone



Avec le beau temps, des fruits mûrs à point, j’ai des envies de glaces-maisons bien crémeuses.

Pour une glace bien onctueuse, le lait utilisé pour réaliser les glaces doit être entier et la crème doit contenir au minimum 30 % de matière grasse ; le jaune d’oeuf apporte aussi de la matière grasse ; le sucre quand à lui contribue de la texture : plus il y en a, moins dure est la glace ! Et bien sûr, les fruits doivent être bien mûrs !

Le mariage de l’abricot et du romarin est subtil, à condition d’avoir la main légère . La vanille reste bien présente dans cette glace joliment marbrée. Bref, on en redemande !

glace aux abricots romarin mascarpone



Ingrédients:
(prep.30 min/cuisson 15 min/ repos 12 h)

  • 400 g d’abricots dénoyautés bien mûrs
  • 250 g de mascarpone
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre à confiture
  • 25 cl de lait entier
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse de vanille

Coupez les abricots en lamelles.Déposez-les dans une casserole, saupoudrez de 100 g de sucre à confiture. Ajoutez le jus de citron et laissez compoter 15 min à feu doux.

Dans une petite casserole, portez le lait à frémissement avec les aiguilles de romarin. Laissez infuser 20 min puis filtrez le lait .

Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 oeufs entiers et les 2 jaunesavec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Placez le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante , fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse.

Hors du feu, délayez-y le mascarpone, puis versez le lait au romarin et mélangez.

Placez la préparation dans une sorbetière, laissez turbiner 45 min.

Ajoutez les abricots compotés, mélangez délicatement puis placez la préparation dans un moule à cake( ou tout autre récipient ).




Réservez la glace au congélateur au moins 12 h avant de servir .
glace aux abricots romarin mascarpone


glace aux abricots romarin mascarpone


Source: magazine Saveur
Conseil vin: un jurançon

Avec cette recette , je participe au défi cuisine du mois de juillet  : dessert glacé .

NB: septembre 2014 : Les résultats du défi sont tombés et j’ai remporté la première place grâce à cette recette . Merci au site « recette de » et au jury « !
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