Gnocchis au beurre de sauge

Les gnocchis au beurre de sauge sont un plat traditionnel de la cuisine italienne.

Avez-vous déjà tenté de réaliser des gnocchis faits-maison ? Leur moelleux n’a rien de comparable avec les gnocchis que l’on peut trouver dans le commerce!

Vous le savez certainement, les gnocchis sont de petites boules de pâte à base de pommes de terre et de farine, servies avec une sauce ou en accompagnement. Dans le cas des gnocchis au beurre de sauge, les gnocchis sont cuits à la perfection avant d’être servis avec une sauce au beurre de sauge. Le beurre de sauge est préparé en faisant fondre du beurre avec des feuilles de sauge fraîche, et selon les goûts, quelques gousses d’ail non pelées et écrasées. La sauge apporte une saveur délicate et aromatique au beurre.

La sauge en cuisine:

La sauge est une plante aux nombreuses espèces, utilisée en cuisine pour son arôme et en médecine pour ses vertus.

Plante rustique et vivace, la sauge réclame peu de soin et d’entretien lorsqu’elle est bien installée. J’en ai un beau plan dans mon jardin, qui me permet de disposer de cette plante toute l’année. On peut même la cultiver dans un bac, sur un balcon ou un petit bout de terrasse. Ce sont ses feuilles gris-vert longilignes et duveteuses qui sont utilisées pour parfumer des préparations culinaires salées et sucrées selon les variétés.

La sauge est très utilisée dans la cuisine italienne, sur un simple plat de pâtes mais elle relève aussi à merveille les viandes comme l’agneau, le porc ou le veau ; elle apporte un goût très spécifique, très délicat. La sauge doit toutefois être utilisée avec parcimonie du fait de sa saveur prononcée.

Comment réussir ses gnocchis?

Je me rappelle de mes premiers gnocchis; pas vraiment une réussite. Mais à force de persévérance, en choisissant la bonne variété de pommes de terre et et en respectant bien les différents conseils que j’ai trouvés sur les livres ou internet, je suis arrivée à réaliser de délicieux gnocchis, bien moelleux. Aussi, si vos premiers essais ne sont pas concluants, je vous conseille de persévérer; je suis certaine que rapidement, vous trouverez la bonne recette. Je vous donne ci-dessous quelques conseils pour réussir vos gnocchis de pommes de terre.

• Il faut impérativement des pommes de terre farineuses, comme la bintje par exemple. Choisissez des pommes de terre de même taille afin d’avoir une cuisson uniforme. Cuisez les pommes de terre entières avec la peau pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau. Le nec plus ultra, cuire les pommes de terre au four, avec leur peau. Plus la purée sera sèche, moins vous aurez à ajouter de farine et vos gnocchis seront alors plus légers.
• Ecrasez les pommes de terre encore chaudes en purée, à l’aide d’un presse-purée; cela empêche l’amidon de la pomme de terre de se développer. 
• Ajustez au mieux la quantité de farine en l’ajoutant progressivement car si vous mettez trop de farine, les gnocchis seront trop secs. La farine type 00 convient parfaitement.
• Lorsque la pâte est prête, coupez-la en quatre ou cinq pâtons. Fleurez légèrement le plan de travail et roulez-y un pâton avec les mains jusqu’à obtenir un rouleau, comme un long boudin, selon l’épaisseur voulue pour vos gnocchis maison. Découpez ce rouleau en tronçons d’environ 2 cm de longueur et procédez de même avec les autres pâtons.
• Une fois les tronçons préparés, roulez chacun sur une palque spécifique, striée, ou le dos d’une fourchette, en exerçant une légère pression : elles vont prendre la forme allongée caractéristique des gnocchis, ainsi que les rayures qui leur permettent d’accrocher la sauce.
• Chauffez une grande casserole d’eau avec du gros sel à feu vif . Lorsque l’eau arrive à ébullition, baissez légèrement le feu et faites glisser les gnocchis dans l’eau (procédez en plusieurs fois). Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, ils sont cuits. Débarrassez-les au fur et à mesure dans une passoire, à l’aide d’une écumoire.
• En plongeant les gnocchis dans l’eau glacée, vous pouvez les accommoder plus tard, après les avoir bien égouttés.
• Poêlez les gnocchis dans une poêle avec un beurre bien chaud.

Alors, j’ai réussi à vous mettre l’eau à la bouche ? vous me suivez en cuisine?

Les gnocchis au beurre de sauge sont un incontournable de la cuisine italienne. Vous allez aimez les gnocchis-maison, tendres et moelleux; n’hésitez pas à les accommoder de différentes façons.