Haddock chowder au curry

Connaissez-vous les « chowder »? Et bien, il s’agit de « chaudrées », de soupes consistantes, bien réconfortantes par leurs saveurs et leurs compositions. Ainsi, cet haddock chowder au curry pourra se suffire à lui-même et constituer une soupe-repas, très pratique pour se réchauffer après une sortie en extérieur par exemple.

Cette recette de haddock chowder au curry est extraite d’un magazine « Saveur » . Elle est facile à préparer et demande peu d’ingrédients : des poireaux, des pommes de terre, du haddock, du curry et de la crème fraîche épaisse.

Le haddock, est en fait de l’églefin salé et fumé, reconnaissable par sa couleur orangée. Cette couleur orangée vient du roucou, colorant naturel, dans lequel le poisson saumuré est trempé. Le haddock a un goût assez prononcé qui donne à ce chowder une saveur un peu rustique. Ce poisson fumé étant salé, il est important de ne pas saler votre soupe. Certains préconisent même de faire dessaler préalablement le poisson fumé dans de l’eau ou du lait pendant 24 h pour retirer l’excès de sel. Je vous conseille de faire tremper le haddock dans de l’eau fraîche, au moins le temps de préparer le plat, car certains haddock peuvent être très salés.

Autre conseil, le haddock ne doit pas être surcuit (le fumage a déjà cuit en partie le poisson), et le liquide doit juste frémir, et pas bouillir. 8 à 10 minutes de cuisson suffisent, Il faudra donc l’ajouter en fin de cuisson dans ce chowder.

Pour le curry, j’ai utilisé le curry « Port Louis » de chez Corlou. Ce curry, qui évoque les liens anciens existant entre la ville de Port-Louis et l’Asie, convient parfaitement à la cuisson des poissons et fruits de mer avec ses saveurs dominantes de curcuma, anis étoilé, poivre noir et cannelle. J’ai déjà partagé avec vous une recette d’huîtres chaudes au curry avec ce mélange. Bien sûr, vous pouvez le remplacer par un autre curry selon vos préférences. A vous de doser, dans ce cas, la quantité de poudre en fonction de la force du curry choisi.

Découvrez le clam chowder, une soupe copieuse à base de palourdes et de pommes de terre.