Légumes,  Soupes et veloutés,  Végétarien

Velouté de panais à l’orange et à la purée de noisettes

Je ne me lasse pas des soupes tout au long de l’hiver; il n’y a rien de mieux pour se réchauffer et se rassasier à la fois. Et puis, les potages sont bourrés de bienfaits nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme; en pleine période épidémique de grippe, gastro et autres maladies, on aurait tort de s’en priver! 

Cette fois-ci, j’ai complètement craqué pour le velouté de panais à l’orange et à la purée de noisette de Clémence Catz. J’ai adoré les différentes saveurs présentes dans ce potage: le panais, la noisette, l’orange et la pointe de cardamome. Le velouté est super original et à un goût de « Reviens-y ! »


Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisette




Je n’avais jamais pensé rajouter de purée d’oléagineux dans mes potages; la purée de noisettes booste le velouté, le résultat est tout simplement fantastique et très gourmand!



Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisette


Velouté de panais à l’orange et purée de noisettes

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients/3 à 4 personnes

  • 500 g de panais
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de bouillon végétal en poudre
  • Le jus d’1 orange bio + le zeste d’1/2 orange
  • 50 g de purée de noisette
  • Facultatif : 1/2 c à c de cardamome en poudre (les graines de 2 gousses de cardamome pour moi)

Épluchez le panais et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

Faites suer l’oignon dans un faitout avec l’huile d’olive bien chaude, puis ajoutez le panais et laissez revenir 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon (et la cardamome si souhaité) et laissez cuire jusqu’à ce que le panais soit bien tendre(15 minutes environ).

Mixez la soupe longuement  en ajoutant la purée de noisette, le jus et le zeste d’orange. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, jusqu’à l’obtention d’une texture bien crémeuse.

Servez bien chaud, avec ou sans topping.

Source: Clémence Catz 


Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisette




Je propose cette recette à mon amie Gut pour son défi de février « Cuisinons de saison « 




10 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.