Salades

Salade de pommes de terre

7 juillet 2014

Pour accompagner des papillotes de maquereaux cuites au barbecue, j’avais une envie de salade de pomme de terre tièdes . C’est sur le blog  » Du miel et du sel » que j’ai trouvé la recette et de nombreux conseils. Je n’ai pas été déçue par ses promesses avec cette salade bien relevée!





Pour une salade parfaite selon Marie-Claire, il faut que les pommes de terre soient assaisonnées juste en fin de cuisson, alors qu’elles sont encore brûlantes. Attention les doigts !!!! 
Ceci évite que les pommes de terre se gorgent trop d’huile , ainsi, elles restent goûteuses et moelleuses.

Et ne faites pas comme moi, trente six choses à la fois. du coup, je n’ai pas bien surveillé la cuisson de mes pommes de terre qui auraient mérité de sortir plus tôt de leur bain !!!!


Pour 4 à 5 personnes:

  • 1 kg de pommes de terre à chair tendre
  • 1 généreuse c à s de moutarde
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 2 à 3 c à s de vinaigre
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 joli bouquet de fines herbes : ciboulette,persil,estragon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de câpres égouttées
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel,poivre

Faites cuire les pommes de terre entière avec leur peau , dans une grande quantité d’eau salée, départ à froid, pendant une trentaine de minutes , temps à adapter selon leur taille.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce .

Dans un grand saladier, mettre la moutarde, la crème, l’huile,le sel,le poivre et le vinaigre ; émulsionnez le tout.

Épluchez et émincez l’oignon en rondelles et l’échalote en petits dés.Hachez la gousse d’ail et les câpres.

Ciselez les herbes préalablement lavées et séchées. 

Ajoutez oignons, échalote, câpres, ail et herbes à la sauce. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement qui doit être relevé.




Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.

La salade doit être impérativement être assaisonnée chaude . Épluchez ( aidez-vous d’une fourchette pour les peler plus aisément) et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses que vous mettez au fur et à mesure sur la sauce du saladier (sans mélanger pour l’instant)

Quand toutes les pommes de terre sont dans le saladier, arrosez-les avec le vin blanc et attendez au moins 30 secondes avant de mélanger le tout délicatement afin de ne pas briser les tranches .
Elles s’écrasent tout de même un peu, ce qui donne une consistance crémeuse à la salade.

Servez tiède.




Pour un plat complet, vous pouvez agrémentez votre salade d’oeufs durs, de saumon fumé, de lamelles de jambon .
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