Poissons et crustacés,  Soupes et veloutés

Clam Chowder ou crème de palourdes

10 octobre 2013

Nous restons encore au bord de la mer pour cette recette, mais cette fois nous quittons la Bretagne, traversons l’Atlantique, direction le continent américain! 

le Clam Chowder( traduire par chaudrée de palourdes) est une recette traditionnelle de la région nord-est des Etats-Unis ( Nouvelle Angleterre).. Elle est à base de palourdes, de pommes de terre, de lait, de crème et d’aromates divers.
Il existe de nombreuses recettes avec des variations au niveau des ingrédients, car comme toute recette traditionnelle, chaque famille l’adapte à son propre goût!
Elle était à l’origine un plat assez rustique pour les marins.

Je vous livre ma recette, mix(depuis longtemps éprouvé), de plusieurs recettes!



En raison de la présence de pommes de terre, cette soupe crémeuse est assez copieuse, ne prévoyez pas un repas trop lourd pour lui faire suite!
Mais je peux vous dire que cette soupe est un pur délice, et qu’en augmentant un peu les quantités pour pouvoir se resservir, elle convient très bien en plat unique pour un repas du soir! De toutes façons, il est difficile de se contenter d’une assiette tellement elle est bonne!!!!! 





Clam chowder pour 4 pers.

700 g à 1000 g de palourdes
500 g de pommes de terre à chair ferme
100 g de lard (fumé pour moi) 
1 gros oignon
30 g de beurre
40 cl de lait chaud
25 cl de crème fleurette
1 c à s de persil frais haché
1 branche de thym
sel, poivre

Lavez les palourdes sous l’eau froide et éliminez celles qui ne se ferment pas lorsqu’elles sont entrechoquées.

Placez-les dans une marmite avec un verre d’eau (25 Cl),laissez-les cuire à couvert 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Éliminez les coquillages qui ne se sont pas ouvert.

Passez le jus de cuisson au chinois-étamine et réservez-le.

Retirez la chair des coquilles ( gardez environ 20 palourdes entières pour la présentation ).Hachez grossièrement au couteau et réservez.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’ 1 cm . Pelez et hachez l’oignon.

Dans une marmite, faites fondre le beurre, ajoutez le lard coupé en dés, faites revenir quelques instants. Ajoutez les oignons émincés et laissez revenir 5 min. 

Ajoutez les dés de pomme de terre, faites revenir 5 min et mouillez avec le jus de palourdes et ajoutez la branche de thym.
Laissez cuire à couvert 15 à 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Prélevez une louche de pommes de terre, réduisez-là un purée et incorporez-la au potage.

Ajoutez le lait, la crème et les clams hachées, ainsi que le persil haché.Rectifiez l’assaisonnement.
Si votre soupe est trop épaisse, rajoutez du lait.

Réchauffez la soupe à feu doux, sans la faire bouillir.Otez la branche de thym.

Dans les assiettes de service, disposez les palourdes réservées, versez la soupe et dégustez sans attendre!

Traditionnellement, cette soupe se sert avec des biscuits secs tels des Oyster Crackers.



Clam est un nom générique qui regroupe divers coquillages, cette recette peut donc aussi se faire avec des praires..


Vous aimez ce genre de chaudrée aux palourdes, découvrez aussi la clam chowder au safran.

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