Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce au beurre blanc

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Il existe en Bretagne de nombreuses sortes de far salés. Dans le Finistère Nord ( c’est très local), l’un des plats le plus emblématique est le kig ha farz, un pot-au-feu accompagné de far, cuit dans un sac, en même temps que le pot-au-feu. Dans la recette d’aujourd’hui, pour avoir un far de blé noir rapidement prêt, j’ai utilisé la cuisson au micro-ondes. En 6 min, on obtient un far de blé noir granuleux. Une belle alternative à la cuisson en sac!

La cuisson du bar au fenouil en papillotte est la première recette que j’ai faite pour cuisiner ce poisson (je peux vous dire que lorsque j’y repense, ça ne me rajeunit pas !) . Mon mari avait pêché du bar avec un voisin, mais lorsqu’il était revenu à la maison, j’avais été bien embêtée car je ne savais pas comment le cuisiner. Heureusement, notre voisin était fin cuisinier et il m’avait montré comment cuisiner le poisson en papillote, avec un peu de fenouil et une délicieuse sauce au beurre blanc. Je me rappèlerai toujours la délicieuse odeur qui s’échappa de la papillotte au moment de l’ouverture ! Et quel régal! J’ai toujours autant de plaisir à préparer ainsi le bar.

En cuisant en papillote, le poisson cuit à l’étouffée et garde toute sa saveur. Pour cela, il faut que la papillote soit bien hermétique; l’air chaud circule à l’intérieur et la vapeur permet aux aliments de cuire dans leur propre jus. Pas besoin d’ajouter de matière grasse, et le goût est intact. Veillez à ne pas trop serrer l’emballage, pour que l’air ait assez d’espace pour circuler autour des aliments. Une fois servie, il suffit d’ouvrir délicatement le papier, pour libérer une explosion d’arômes.

Un autre avantage de la papillote est que vous pouvez la préparer à l’avance. Au moment du repas, vous n’aurez plus qu’à la glisser dans le four préchauffé ( pensez à faire revenir votre papillote à température ambiante avant d’enfourner). 

Je vous note la recette pour des filets de bar. Si vous utilisez des pavés de bar comme moi, plus épais, il vous faudra allonger le temps de cuisson.

Le bar est un poisson assez coûteux, vous pouvez le remplacer par un autre poisson comme du cabillaud par exemple. On peut tout à fait se régaler de poissons à moindre coût.