chiffon cake beurre de cacahuète
Cuisine asiatique,  Gateaux,  Recettes du monde

Chiffon cake au beurre de cacahuètes

Connaissez-vous les chiffon cakes? J’adore la texture de ces gâteaux, aussi appelés « gâteau mousseline » du fait de leur moelleux incomparable. Ce sont les gâteaux préférés des Japonais.

En matière de chiffon cake, ma référence, c’est la Singapourienne Ann Low du Journal d’Ann Coo. Je craque devant ses photos et ses recettes qui me font voyager. J’ai déjà partagé avec vous quelques unes de ses créations comme le chiffon-cake à la clémentine ou le cheese-cake japonais au chocolat blanc.

chiffon cake beurre de cacahuète

Les chiffon-cakes au beurre de cacahuètes ont une texture moelleuse, légère, un brin élastique (lorsque vous appuyez dessus avec le doigt, ils reprennent rapidement leur forme), avec un délicieux goût de cacahuètes. Ils ont toutefois une texture un peu moins aérienne que ceux miel et noix, que vous pouvez trouver sur le blog.

Vous obtiendrez des chiffon cakes de couleur plus pâle selon les oeufs que vous utiliserez. Ceux que j’utilise ont un jaune qui vire sur l’oranger.

peanut butter chiffon cake

ATTENTION, si vous souhaitez présenter ce chiffon cake dans un grand moule, il ne faut pas chemiser le moule car le chiffon cake est tellement léger et moelleux qu’il « glisserait en se ratatinant » au moment de refroidir. Il faut à tout prix que les bords et le fond accrochent bien au moule. Pour faire refroidir le chiffon cake, on met une grille au dessus du moule et on fait refroidir le gâteau tête en bas. Le gâteau ne se démoule qu’une fois complètement froid.

chiffon cake beurre de cacahuète

Chiffon cake au beurre de cacahuètes

Un gâteau aérien au merveilleux parfum de cacahuètes.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps total40 minutes
Type de plat: gâteau
Cuisine: Américaine, Asiatique
Portions: 6 gâteaux
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 6 moules papiers individuels ou caissettes

Ingrédients

  • 90 g de beurre de cacahuète crémeux ou crunchy
  • 90 g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 c à c d'extrait de vanille
  • 50 g de farine tout usage
  • 3/4 c à s de maïzena

Meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre blanc ou cassonade

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C, chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu.
  • Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille, puis les farines tamisées. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Montez les blancs au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre ou la cassonade en 3 fois, jusqu'à ce que les blqncs soient brillants, avec des pics fermes.
  • Incorporez 1/3 des blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs à la maryse. Une fois bien incorporés, ajoutez les 2/3 restants. incorporez-les délicatement.
  • Versez la pâte dans des caissettes en papier ou un moule à muffins tapissé de caissettes en papier plissé. Remplissez les moules aux 3/4. Tapotez doucement le moule pour libérer les bulles d'air et faites cuire à 150°C pendant 10 min. Puis baissez la température à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min de plus. En fin de cuisson, un pic inséré au centre du gâteau doit ressortir sec.
  • Sortez les caissettes ou le moule du four en fin de cuisson et tapotez immédiatement le moule sur le dessus de la table plusieurs fois pour libérer l'air chaud afin de réduire le ratatinement (pas besoin de renverser le gâteau).
  • Laissez les gâteaux refroidir dans les moules.

Notes

Source: Ann Low

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