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Tarte bretonne poireau-andouille

Au menu aujourd’hui, une tarte salée, que j’ai appelé « tarte bretonne », car le fond de tarte classique est remplacée par des crêpes de sarrasin, et le poireau est associé à la délicieuse andouille de Guéméné. Cette andouille est très reconnaissable par la disposition de cercles concentriques dus à ses chaudins de porc enfilés les uns sur les autres.



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Andouille, poireaux et sarrasin sont des saveurs qui se marient parfaitement; je vous ai déjà proposé cette association dans le « Breizh cake », délicieux en cubes à l’apéritif. 

Pour revenir à cette tarte, elle est très simple à préparer, et le petit goût spécifique du sarrasin, ça change d’un fond de tarte classique. Attention, les crêpes du commerce (aussi nommées galettes) sont parfois fragiles, manipulez-les délicatement pour qu’elles ne se déchirent pas en fonçant le moule.

Autre atout, les crêpes de blé noir sont sans gluten.


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Tarte bretonne poireau-andouille

Préparation: 20 min
Cuisson: 15+25 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 4 crêpes (galettes) de sarrasin
  • 3 poireaux de taille moyenne
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche 1/2 épaisse
  • 130 g d’andouille de Guéméné (ou autre) 
  • Quelques tiges de ciboulette (facultatif)
  • 80 g de gruyère râpé 
  • 1 1/2 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • beurre

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Superposez délicatement les 4 galettes dans un plat à tarte anti-adhésif préalablement beurré.

Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons. Faites-les revenir 10 min dans une cocotte avec 1 1/2 c à s d’huile d’olive; ajoutez, en fin de cuisson, l’andouille préalablement coupée en dés, mélangez pour bien répartir les ingrédients et réservez hors du feu.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème et la ciboulette ciselée, salez, poivrez.

Répartissez le mélange poireaux-andouille sur les galettes, versez dessus l’appareil, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 25 à 30 min environ. 

Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

NB: vous pouvez remplacer l’andouille par du saumon fumé ou des lardons.





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