Moelleux au sarrasin, mangue rôtie à la cardamome, crème au safran

Aujourd’hui, je vous propose un dessert très aérien, idéal pour finir un repas. Ce gâteau moelleux a des saveurs orientales apportées par le sarrasin, la mangue, la cardamome et le safran.

Le safran, aussi appelé « or rouge », est une épice qui coûte cher. Je trouve que celui que l’on trouve en supermarché n’a aucune saveur, aussi sachez que la crème au safran est facultative, vous pouvez la remplacer par une crème fouettée à la vanille. Le dessert sera moins raffiné mais tout de même très bon.

Autre épice de ce dessert, la cardamome; ses notes fruitées d’agrumes très murs se marient idéalement avec la mangue.

Pour cette recette, il est souhaitable de démarrez la recette la veille ou quelques heures à l’avance, pour faire infuser le safran. Le moelleux peut aussi se préparer à l’avance, ce qui vous permettra d’avoir plus de temps pour le reste de la recette. Il vous suffira de tiédir le moelleux au sarrasin au moment de servir. J’aime servir ce dessert tiède, mais vous pourrez aussi le servir à température mabiante.

Pour ce dessert, la mangue doit être mûre mais ferme, afin qu’elle puisse résister à la cuisson à la poêle, même si celle-ci est rapide.

Pour finir, quelques grains de sarrasin torréfiés apportent un peu de croustillant. Vous pourrez trouver les grains de sarrasin au rayon vrac, et ainsi n’en acheter qu’une petite quantité, si vous n’en consommez pas habituellement.

Ce moelleux au sarrasin, mangue rôtie à la cardamome et crème au safran propose un jeu de textures avec le côté aérien du moelleux, le fondant de la mangue et le croustillant des grains de sarrasin. Le côté aérien de la crème fouettée complète cette sensation de légèreté.

Alors, vous vous laissez tenter par ce moelleux au sarrasin, mangue rôtie à la cardamome, crème au safran?