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Chiffon cake à la clémentine

9 février 2017

Connaissez-vous ce gâteau américain ultra-aérien, à la texture légère, douce et cotonneuse ?


Chiffon cake à la clémentine


    Inventé aux USA, les Japonais se sont appropriés le chiffon cake et l’ont décliné à différentes saveurs. Il est aussi très populaire en Malaisie et à Singapour.

    Ce gâteau léger et aérien ressemble aux « Angel Cakes », mais, à la différence de ces derniers, il utilise des oeufs entiers.


    Pour réussir un chiffon cake, il faut suivre quelques précautions afin qu’il ne s’affaisse pas en refroidissant.

    • Tamisez les farines pour les rendre légères (plutôt 2 fois qu’une).
    • Ce sont les blancs d’oeufs qui vont donner cette texture si aérienne au gâteau; il fait donc les incorporer délicatement en 3 fois.
    • Le moule à cheminée n’est pas obligatoire, mais il est un peu la marque de fabrique du chiffon cake; sa forme permet au gâteau de gonfler de façon plus uniforme. Ce qu’il faut surtout, c’est ne pas beurrer le moule pour que le gâteau accroche aux parois. Dès la sortie du four, il faut retourner le gâteau « tête en bas », toujours dans son moule, sur ses pattes (s’il en a…je parle du moule…) ou sur une bouteille et le laisser ainsi refroidir.

           Vous pouvez aussi le cuire dans des gobelets en carton non cirés.

      • Dans la recette ci-dessous, il y a de la crème de tartre. J’avais acheté la mienne chez Mark & Spencer pour réaliser des loukoums; vous devriez aussi pouvoir en trouver en pharmacie. C’est une fine poudre blanche légèrement acide, très utilisée dans les pâtisseries américaines. La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d’oeufs et de maintenir leur volume à la cuisson. Elle se conserve très longtemps dans un endroit sec. 

        crème de tartre



        Pour ce chiffon cake, j’ai choisi des clémentines… je n’avais que cet agrume sous la main; vous pouvez bien sûr les remplacer par des oranges.

        orange chiffon cake
        Et si vous êtes gourmands, vous pouvez servir ce gâteau mousseline avec une crème anglaise ou une chantilly.
        Chiffon cake à la clémentine

        Chiffon cake à la clémentine:

        (prep 15 min/ cuisson 30 à 35 min)

        Ingrédients/ 1 moule 17,7 cm( 7′)

        • 4 jaunes d’oeufs (gros)
        • 25 g de sucre en poudre
        • 110 ml de jus de clémentine frais
        • Le zeste de 2 clémentines
        • 55 g d’huile végétale
        • 100 g de farine
        • 15 g de maïzena
        Meringue: 
        • 4 blancs d’oeufs 
        • 75 g de sucre en poudre
        • 1/3 c à c de crème de tartre 

        Tamisez les farines.

        Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

        Ajoutez le jus d’agrumes, l’huile et les zestes de clémentines.

        Ajoutez les farines, mélangez de façon homogène.

        Préchauffez votre four à 165°C.

        Battez les blancs en neige ferme avec la crème de tartre, en introduisant le sucre en trois fois pour serrer les blancs.
        Mélangez 1/3 des blancs d’œufs à la préparation précédente, fouettez pour détendre la pâte; ajoutez le reste des blancs d’oeufs en les incorporant délicatement.
        Versez la pâte dans un moule à chiffon cake à cheminée de 17 cm (à fond amovible), non beurré. Lissez la surface et enfournez.

        Faites cuire environ 30-35 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant un pic en bois qui doit ressortir sec.

        Dès la sortie du four, renversez le moule sur une bouteille pour éviter que le gâteau ne s’affaisse, et ce, jusqu’à complet refroidissement.

        Une fois refroidie, passez délicatement une lame de couteau le long du moule pour démouler le gâteau, puis sur le fond.
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