Rillettes de rouget aux baies roses

Mon beau-père m’a ramené de la pêche de beaux rougets barbets. Si j’ai cuisiné certains à la poêle et servis accompagnés d’une sauce vierge, j’ai préparé les autres poissons en rillettes.

La chair du rouget barbet est très fine et très goûteuse. Pour conserver la saveur du poisson, rien ne vaut un court-bouillon léger, fait maison; j’y ai ajouté un peu de boisson anisée, de l’Anisette des frères Gras, dont les parfums se marient bien avec le rouget. Si vous n’avez pas ce type de boisson à la maison (ouzo, pastis …), vous pouvez mettre un peu de fenouil dans le court-bouillon.

J’ai parfumé mes rillettes avec des baies roses pour un goût poivré légèrement sucré et chaud; elles apportent aussi un peu de couleur aux rillettes, tout comme les algues que j’ai glissées dans la préparation.

Préparation: 20 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h

Ingrédients/ 1 bol

Court-bouillon:

1 carotte
1 échalote
1 bouquet garni (thym,laurier,queues de persil)
1 c à s de boisson anisée (Anisette Gras)
15 cl de vin blanc sec
50 cl d’eau
1 belle pincée d’algues sèches type salade océane (facultatif)

Rillettes:

4 rougets barbets
80 ml de crème fraîche liquide entière
1 c à s de baies roses
2 belles pincées de mélange d’algues sèches
Aneth
Sel, un tour de moulin de poivre noir

Court-bouillon: dans une casserole, placées les carottes coupées en dés d’1 cm de côté (mirepoix), ajoutez l’échalote émincée en mirepoix, le bouquet garni, l’eau, le vin blanc et la boisson anisée.

Portez à ébullition et faites cuire 10 min à frémissement.

Au bout des 10 min, ajoutez vos rougets et laissez pocher 8 à 10 min, à couvert, dans le court-bouillon frémissant.

Une fois cuit, retirez votre poisson et déposez-le sur une assiette.

Vous pouvez récupérer votre court-bouillon, le filtrer et le congeler en petites portions, cela vous fera un fumet de poisson.

Laissez tiédir votre poisson; récupérez la chair.

Mélangez les différents ingrédients à la fourchette; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Placez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de tartiner sur du pain grillé.

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7 commentaires

LadyMilonguera

21 septembre 2019 à 18h35 Répondre

Des rillettes de rouget… Voilà une idée qu'elle me plait beaucoup !!!
Sylvie et Marc

22 septembre 2019 à 11h01 Répondre

Que de gourmandise avec ces délicieuses rillettes! Bises.
Coco de Nice

23 septembre 2019 à 6h29 Répondre

voilà qui doit être très bon, très frais
merci pour ce partage
bisous et très bon lundi
MClaude 47

23 septembre 2019 à 22h18 Répondre

Cela donne envie : Simple, rapide et je testerai ! !! Merci de cette recette !!
Nathalie

24 septembre 2019 à 6h53 Répondre

Rhôoo!! Moi je prépare un peu la même chose avec du saumon, mais c'est vrai que l'on peut le marier avec d'autres poissons!! Tes rillettes doivent être délicieuses. Bises
sotis

24 septembre 2019 à 13h55 Répondre

j'aime beaucoup les rougets mais je n'en trouve pas souvent, je met ta recette de coté!!!! bisous
Cooking Julia

24 septembre 2019 à 18h39 Répondre

Je n'achète jamais de rougets mais tes rillettes me tentent bien…

Rillettes de rouget aux baies roses