Gâteau à la châtaigne et aux mûres (sans gluten)

Je ne sais pas quel temps il fait par chez vous, mais chez moi le temps est un peu gris. J’ai profité d’une promenade dans les chemins boisés pour récolter quelques mûres, sans doute les dernières de la saison. J’en est garni ce gâteau à la châtaigne pour un goûter gourmand.

Ce gâteau est fait à partir de farine de châtaigne, naturellement sans gluten, farine riche en fibres et au goût typé, légèrement sucré. Vous pouvez cependant changer de farine. Ce gâteau à la châtaigne et aux mûres a un délicieux goût de miel car c’est le seul sucrant utilisé. Pour la variété de miel, c’est à vous de voir selon que vous souhaitiez un goût plus ou moins marqué. J’ai utilisé moitié miel d’acacia, moitié miel de forêt de Sologne. Avec ces mûres sauvages, l’association était parfaite.

La recette provient du livre « Délicieux desserts aux fruits de saison » d’Amber Rose , un livre dont les recettes privilégient des produits naturels aux qualités nutritionnelles reconnues. J’ai tout de même diminué la dose de beurre et de miel de la recette originale.

Ce gâteau a un côté rustique au niveau visuel, avec ses bords bosselés et imparfaits, mais ce n’est pas pour me déplaire. A la cuisson, la pâte est un peu sortie du plat tel un volcan, mais une fois recouverte d’une généreuse couche de mûres, on n’y voyait que du feu. Il était parfait accompagné d’une tasse de thé!

Plus tard dans la saison, je pense essayer ce gâteau en remplaçant les mûres par des pommes préalablement poêlées… j’en ai déjà l’eau à la bouche !