aiguillettes de canard à l'oorange
Viandes,  Volaille

Aiguillettes de canard à l’orange

30 novembre 2021
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Les fêtes de fin d’année arrivent, et avec elles, les rêves de belles tables et les envies de mets fins qu’on ne consomme pas, ou peu, tout le reste de l’année. Dans les semaines à venir, je vais tacher de vous proposer des plats plus festifs, sans pour autant faire exploser votre budget.

Les tables de fin d’année regorgent de nombreuses recettes qui comportent des agrumes. Les oranges font partie des associations classiques lorsqu’il s’agit de cuisiner le canard et une de mes recettes fétiche est le magret de canard à l’orange et au thé earl grey , devenu un classique à la maison, tant les saveurs sont délicieuses.

aiguillettes de canard à l'orange

En ce qui concerne la recette d’aujourd’hui, les aiguillettes de canard à l’orange, il s’agit d’un plat en version sucré-salé, dont la cuisson est rapide. En effet, les aiguillettes de canard ne nécessitent pas plus de 5-6 min de cuisson à la poêle. Elles doivent être saisies, sans être agressées et servies encore rosées. L’aiguillette est une fine tranche de viande située sur le dessus du magret de canard; c’est la partie moins grasse du canard. Elle comporte un nerf central qu’il est préférable de retirer à l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, car cette partie est dure et désagréable en bouche. Comptez 3 à 5 aiguillettes par personne selon votre appétit. Je vous déconseille de préparer ce plat si vous êtes nombreux à table, car la cuisson étant rapide, cela pourrait être compliqué à gérer en cuisine.

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Aiguillettes de canard à l’orange

Un plat sucré-salé à la cuisson rapide.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 poêle

Ingrédients

  • 600 g d'aiguilettes de canard
  • 1 petite gousse d'ail finement haché
  • 15 g de gingembre râpé
  • 1 1/2 c à s de miel de qualité (Forêt de Sologne pour moi)
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 2 c à s de sauce soja (sauce soja claire)
  • 1 c à s d'huile (ou de graisse de canard)
  • poivre blanc

Instructions

  • Commencez par dénerver les aiguillettes. Avec la pointe du couteau, passez sous le nerf, soulevez-le et suivez-le tout le long pour retirer le nerf.
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur un feu vif. Verser très légèrement un filet d'huile d'olive. Quand la poêle commence à fumer, mettez les aiguillettes de canard. Retournez-les au bout de 2 minutes et poursuivez la cuisson à feu vif 2 min. Retirez de la poêle et réservez dans un plat recouvert de papier aluminium.
  • Dans la même poêle, ajoutez le gingembre râpé et l'ail finement haché. Faites revenir 30 sec à feu moyen-vif.
  • Versez alors le jus d'orange, la sauce soja, le miel et les zestes d'orange dans la poêle et faites épaissir la sauce à feu moyen-vif, quelques minutes jusqu'à ce quelle devienne sirupeuse. Poivrez légèrement.
  • Ajoutez alors les aiguillettes pour les réchauffer et bien les napper de sauce.
  • Disposez les aiguillettes dans les assiettes et arrosez-les généreusement de sauce.

Notes

Accompagnez vos aiguillettes d’une purée de pommes de terre, de céleri ou comme moi, de panais.
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