Crémeux de pommes et son streusel aux épices
Ces derniers jours, j’ai cueilli les dernières pommes du jardin; beaucoup étaient tombées lors des derniers coups de vent qui ont secoués la pointe bretonne en ce début d’octobre. Maintenant, les pommes attendent bien sagement dans leurs cagettes de passer en cuisine ou d’être dégustées telles quelles.
Pour changer de la classique compote de pommes servie en dessert, je vous propose un crémeux aux pommes accompagné de streusel aux épices. Le crémeux de pommes est un peu plus calorique que la compote, car il contient du beurre et de la crème. Si vous connaissez le beurre de pommes , les saveurs de ce crémeux devrait vous rappeler des souvenirs, en un peu moins gourmand… il faut dire que j’ai du mal à résister à un bon beurre de pommes!
Le crémeux de pomme peut se suffire à lui-même pour terminer un repas; mais pour un dessert plus festif, je l’ai accompagné d’un streusel parfumé aux épices à pain d’épices. Le streusel, version alsacienne du crumble, est un mélange de beurre, de farine et de sucre; j’y ai ajouté de la poudre d’amandes et des épices en poudre (cannelle, girofle, anis vert, cardamome, gingembre..). Il apporte du croquant au dessert et renforce le côté beurré. Vous pouvez le remplacer par des spéculoos ou tout autre sablé.
Vous pouvez déguster ce dessert à température ambiante, mais j’ai un petit faible lorsque qu’il est encore tiède. Vous pouvez le préparer à l’avance et le tiédir au moment de servir.
Crémeux de pommes et son streusel aux épices
Matériel
- Mixeur
Ingrédients
Crémeux aux pommes
- 4 grosses pommes
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 c à s de sucre (+/- selon la sucrosité des pommes )
- 100 g de crème d'isigny
Streusel aux épices (peut être remplacé par des spéculoos ou autres sablés)
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 1/2 c à c d'épices à pain d'épices (cannelle, girofle, anis vert, cardamome, gingembre ..)
Instructions
Crémeux aux pommes
- Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Faites-les revenir 3 min dans le beurre, à feu doux, tout en remuant. Saupoudrez de sucre, faites revenir 3 à 4 min puis ajoutez de l'eau jusqu'aux 3/4 de hauteur des pommes. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
- Hors du feu, ajoutez la crème et mixez avec un mixeur plongeant (ou au blender). Passez le crémeux à travers un tamis (facultatif). Réservez.
Streusel aux épices
- Préchauffez le four à 180°C
- Dans un bol, sablez le beurre, la poudre d'amandes, la farine, le sucre et les épices avec les doigts pour obtenir un mélange grumeleux.
- Répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le streusel soit doré. (Attention, le mélange colore assez vite). Laissez refroidir.
Présentation
- Répartissez la crème tiède dans 4 verrines, et saupoudrez de streusel.
8 commentaires
wattoote
original et pil de saison
betty
une recette onctueuse a mon avi , bravooooooooo , bon week end , bizouuuuuuuuuuuuu
gut
Voilà qui me plait beaucoup comme tout ce qui est à base de fruits d’ailleurs ! on voit que tu as l’habitude d’apporter toujours une petite touche gourmande à ce que tu fais. Ce streusel additionné de toutes ces épices c’est la touche qu’il fallait pour rendre ce crémeux irrésistible ! merci Lou gros bisous
Rapin
Pas de farine dans les ingrédients du strudel?
Lou
Oups, j’ai oublié de le noter! Je corrige tout de suite; merci pour l’info !
Lavande
Un dessert de saison bien gourmand.
Bisous ensoleillés de BXL
Fred
C’est subtil et doux. Merci pour cette recette qui réinvente la compote ! J’ai eu un immense succès (sans passer l’après-midi dans la cuisine) ! Refait une seconde fois en quelques jours d’intervalle tellement il fallait « répondre à la demande » !
Lou
Merci Fred pour ce retour et ravie que le dessert ait eu du succès !