Déjeuner « Au jardin des saveurs » (Saint-Thonan-Finistère)

A l’occasion de la « Semaine du goût », j’ai été invitée à découvrir la table du chef Laurent Brault  » Au jardin des saveurs », à Saint-Thonan, petite commune du Finistère. Qui aurait cru que derrière cette banale façade se cachait un restaurant à la cuisine si créative et raffinée.

Dans son restaurant, Laurent Brault propose une cuisine gastronomique moderne et évolutive, réalisée dans le respect des produits du terroir. Il travaille à l’instinct, en fonction des légumes du marché et des produits de saison. Chaque matin, il imagine les plats qui seront à la carte du jour.

Laurent Brault a ouvert son restaurant à Saint Thonan il y a 4 ans, après une longue expérience de traiteur. Le cadre est simple, agrémenté de tableaux d’artistes locaux et de chaises uniques. En cuisine, ils sont 2 cuisiniers à officier (chef compris) et 2 personnes en salle, efficaces et agréables. Le restaurant fait 60 couverts en semaine le midi (2 salles), pour un menu à 20 € et 20 couverts le samedi soir avec un menu à 32€. Le restaurant peut accueillir des groupes ou des séminaires. Le chef assure aussi une activité traiteur et peut même venir cuisiner à domicile.

Dans le cadre de la semaine du goût, le groupement des restaurateurs Pointe Bretagne nous invite à découvrir les produits de saison et du terroir pour l’opération « Nos restaurateurs ont du talent 2021 ». Du 9 au 24 octobre, les restaurateurs participants auront à coeur de cuisiner les produits locaux et de saison tels les oignons rosés, le chou-fleur, les pommes et poires locales ainsi que les fromages et alcools bretons. Les « poissons oubliés »( tacaud, congre, lieu noir, chinchard ) seront aussi à l’honneur. Les restaurateurs s’attacheront à tendre vers le « zéro déchet », en cuisine ou en vente à emporter, pour une expérience écologique et responsable.

A cette occasion, le restaurant « Au jardin des saveurs » proposait un menu à 25€ ( entrée-plat-fromage-dessert):

« L’oignon rosé pickles, boeuf en tataki et pommes camomille »: L’entrée de ce menu met déjà la barre haute avec un jeu de texture et de goûts entre le sabayon, les pommes infusées à la camomille, la viande de boeuf préparée en tataki comme en cuisine japonaise et les pickles apportant croquant et acidulé. Un vrai régal !

« Lard fumé de Plouider, poulpe aux tomates du Fessiou et capuccino de choux »: Cette assiette terre et mer, fait la part belle aux légumes locaux: tomate, chou-fleur, pomme de terre, carotte, coco de Paimpol, chou … et même salicornes. Le lard, à la fois fondant et grillé, provient de la ferme de Kergo, à Plouider, les tomates de la ferme du Fessiou à la Forest Landerneau. Cette assiette terre-mer, associant poulpe et cochon, représentait bien notre belle Bretagne.

« Pomme et timanoix rôti »: une véritable harmonie de goût avec des pommes fondantes, presque aériennes, légèrement caramélisées, surmonté d’un fromage timamoix rôti, affiné à la liqueur de noix, fabriqué par les moines de l’Abbaye de le Trappe de Timadeuc (dans le Morbihan). Quelques pickles apportent une touche acidulée à ce met presque dessert. Une merveille pour les papilles !

« Ganache mangue et wakame » les algues infusées dans la quenelle de ganache au chocolat, apportent un côté iodé. Elle s’accompagne d’une ganache montée à la mangue pour le côté acidulé, et une pointe de caramel au beurre salé. Un vrai condensé de gourmandise!

Le menu était accompagné d’un cidre artisanal houblonné Ti-Lo ( Dinan), façon bière IPA, aux reflets dorés et ambrés. Le houblon ajoute aux saveurs de pomme, des notes de litchi et de pamplemousse. La cidrerie est engagée dans la préservation de l’environnement.

Ce déjeuner fût une belle découverte. Le chef Laurent Brault a tout d’un grand; on sent un homme passionné qui a l’amour du produit, de son métier et du partage. En fin de service, on retrouve ce chef talentueux en salle, en toute simplicité.

Au printemps prochain, les plats du restaurant trouveront un nouvel écrin pour les mettre en valeur, à Landerneau, situé à quelques kilomètres de là, avec pour objectif une montée en gamme. Vu le niveau déjà proposé « Au jardin des saveurs », j’ai hâte de découvrir sa nouvelle table.

Je ne peux que vous recommander ce restaurant qui propose des plats de qualité, pleins de créativité et d’originalité, à un prix plus que raisonnable. Il vaut vraiment le détour. D’ailleurs, j’espère que cet article vous aura mis l’eau à la bouche! enu

Restaurant « Au jardin des saveurs »- Rue du jardin des Lettres. ZA de Croas an Neizic- 29800 Saint-Thonan / 02 98 36 19 98. Retrouvez les horaires sur le site … et pensez à réserver, le restaurant fait vite salle comble.

Je remercie Laurent Brault et son équipe pour leur accueil, ainsi que « Tout commence en Finistère » pour cette invitation à cette merveilleuse dégustation.