Le sublime cake de Sophie Dudemaine
Le nom donné à ce cake est, vous vous doutez, tout à fait adéquate. Ce cake est délicieux avec ses saveurs d’agrumes et de cannelle; la texture fondante et humide est extra.
C’est sur le blog « C’est ma fournée » de Valérie que j’ai repéré le cake de la chef Sophie Dudemaine, célèbre par son livre « Les cakes de Sophie ». Valérie a diminué la dose initiale de sucre, et moi j’ai diminué un peu la dose d’huile.
Ce cake est à base de poudre d’amande et de chapelure fine, ce qui lui confère une texture toute particulière. Parfumé aux agrumes et à la cannelle, il nous fait voyager à chaque bouchée. N’omettez pas le sirop, qui parfume et apporte humidité et moelleux au cake.
Ce cake est vraiment facile à faire, et le résultat est si « sublime » qu’il serait dommage de ne pas le tester.
Le sublime cake de Sophie Dudemaine
Matériel
- Moule à cake de 18 cm
Ingrédients
Cake
- 4 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de chapelure fine
- 140 g de sucre en poudre
- 120 g d'huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin …)
- 4 g de levure chimique
- 2 g de cannelle en poudre
- zestes d'un citron et d'une orange (non traités)
Sirop ( étape essentielle)
- 90 g de jus d'orange (1 grosse orange à jus)
- 60 g de jus de citron ( 1 gros citron)
- 50 g de sucre en poudre
Instructions
Réalisation du cake
- Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante.
- Mélangez ensemble es poudres: la poudre d'amande, la chapelure, le sucre en poudre, la cannelle, la levure et les zestes du citron et de l'orange.
- Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et l'huile. Ajoutez les poudres et mélangez sans insister.
- Beurrez et farinez un moule rectangulaire de 18 cm de long. Versez-y la préparation et enfournez pour 45 min ( 55 min pour moi). Le temps de cuisson peut varier selon les fours ou le moule utilisé. Un pic enfoncé en son centre doit ressortir sec.
- Laissez tiédir 10 min avant de démouler sur une grille.
Sirop
- Préparez le sirop en portant à ébullition les jus de citron et d'orange avec le sucre. Une fois le sucre dissous, coupez le feu.
- Filtrez le sirop et imbibez généreusement le cake avec la totalité su sirop, à l'aide d'un pinceau.
Notes
Je propose cette succulente recette à mon amie Claudine pour son défi du mois de mars de « Cuisinons de saison »
Huîtres pochées en écume fumée
25 commentaires
Anonyme
Je l’avais également repéré mais pas réalisé. Tout ça c’est bien riche pour moi. Déjà que je fais souvent (trop souvent) des écarts en cuisine… Pour la pâtisserie il me faut faire des choix mais c’est dommage car je suis bien certaine qu’il est à tomber, ça se voit !! merci Lou de le proposer pour cuisinons de saison ! gros bisous
Lou
Tu te régaleras juste avec les yeux dans ce cas; bises
Valérie
J’adore ce cake. Personnellement, je mets moitié huile de pépins de raisins moitié olives.
J’adore !
Lou
Merci pour l’info ; bises
Nadji.
J’ai réalisé de nombreux cakes de Sophie Dudemaine et j’avoue n’avoir jamais été déçue. Celui-ci fait partie de la liste mais pas encore fait. Tu me donnes très envie.
A bientôt
Lou
Tu peux y aller les yeux fermés!
The-FoodTrotter
Il a l’air particulièrement moelleux avec ce sirop aux agrumes. Je suis étonné de l’utilisation de chapelure dans une pâte mais j’ai envie de dire pourquoi pas! A tester donc 🙂
Lou
Tu verras, la chapelure en pâtisserie est très interressante; on peut m^me en faire des cookies: une belle idée zéro déchet !
Sylvie et Marc
En effet, il est magnifique ton cake! Et toutes ces saveurs me palisent beaucoup. Bisous.
Anne
Sublime, il est vraiment sublime, et en plus vite fait. Bien imbibé de jus d’orange et bergamote, il est facile à manger et bien parfumé.
A refaire … Merci et bises
Anne
Lou
Ravie de t’avoir fait découvrir ce cake et que tu te sois régalé; bises
Marion
Oh là là ! QU’est ce qu’il a l’air gourmand ce cake et la texture doit être extra !
Bonne journée, bises.
ANNE
LES DOSES DE SUCRE SONT CELLES QUE TU AS EMPLOYÉES ? ELLES ME SEMBLENT FORTES , D’AUTANT PLUS QUE LE SIROP VA RAJOUTER ENCORE DU SUCRE .
EN TOUT CAS MERCI POUR LA RECETTE
Lou
j’ai bien mis ces doses de sucre, mais bien sûr, tu peux les diminuer (n’omet surtout pas le sirop). Dans ce genre de cake, la dose de sucre ne m’a pas dérangé.
Brigitte / Les filles à table
J’étais fan des livres de Sophie Dudemaine dont j’ai plusieurs exemplaires, cela remonte à quelques années maintenant …. et je n’ai jamais fait ce cake, merci pour ce partage on ne peut plus gourmand, à tester très vite ! Bonne journée
Lavande
Une recette étonnante, je note.
Bisous de la Côte Belge
Nelly
Je fais ce cake depuis bien quelques années déjà et il nous plaît toujours autant ainsi qu’à ceux à qui je le fais goûter. Merci Lou pour tes belles recettes.
Lou
Merci beaucoup Nelly. Je pense que je le ferais régulièrement tant il a plu à la maison.
Plume & Prose
Ah Sophie est LA référence pour un cake gourmand et tout aussi délicieux
Ollivier
bonjour,peut on le faire la veille,svp?et faut il le garder au frigo si je le fais samedi pour dimanche,ou plutôt à température ambiante?
merci beaucoup
Lou
Bien sûr, il n’en sera que meilleur fait la veille! Moi je le garde à température ambiante, dans un endroit frais, mais vous pouvez le mettre au frigo à condition de le sortir 1 h avant de le déguster.
elodide
merci beaucoup pour cette recette, ce cake est divin, super moelleux et bien parfumé. Ouf que tu avais prévenu pour le sirop car je t’avoue j’ai hésiter à totalement tout mettre et que le cake finisse tout détremper mais non c’est un succès ! ET si tu veux voir : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2021/03/28/le-sublime-cake-de-sophie-dudemaine/
Lou
Merci pour ce retour; je file sur le champ voir ta réalisation. Bises
Lila
Bonjour, il a l’air super. En fait, cette pâtisserie est une recette tunisienne.
https://www.750g.com/khobz-tounes-r57369.htm?msclkid=6d28ef04a7b211ec853ca7cd83bca650
Effectivement, un délice 🙂
Lou
Un vrai régal ! Merci pour le lien