Gâteau de peaux d’oranges (anti-gaspi)
Après le sublime cake marocain de Sophie Dudemaine , je vous propose de nouveau une recette aux agrumes. Les textures et goûts des 2 gâteaux sont totalement différents, cette version à l’avantage d’être sans gluten .
Dans le cadre de la réduction des déchets, il existe des recettes faciles qui font la part belle aux rebuts de cuisine, et cette recette en fait partie. Il m’arrive déjà d’utiliser les zestes d’agrumes comme dans les orangettes au chocolat, le boeuf mijoté chinois ou pour réaliser de la poudre d’agrumes. Cette fois-ci, j’ai voulu tester le gâteau aux peaux d’oranges vu sur une vidéo de l’AFPA; je n’ai rien changé à la recette, à part la quantité de sucre que j’ai un peu diminué.
Ici, on utilise des demi-oranges bio, préalablement pressées ( zeste, ziste et reste de pulpe). Je craignais que la partie blanche des oranges apporte trop d’amertume, mais pas du tout. J’ai utilisé des oranges à bouche bio, et mes gâteaux n’avaient pas du tout d’amertume.
Les pelures cuites et mixées forment une purée qui apporte saveur et moelleux au gâteau. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile ou de beurre; vous pouvez toutefois en ajouter un peu pour un côté plus gourmand. J’ai fait un essai avec 50 g de beurre pommade, mais j’ai tout autant apprécié la version sans beurre.
Le plus long dans la recette, c’est la cuisson des demi-oranges; j’ai donc utilisé mon auto-cuiseur pour gagner du temps. Tant qu’à faire, j’ai cuit plusieurs demi-oranges et j’ai congelé une partie de la purée pour des recettes ultérieures.
Ces gâteaux, moelleux et parfumés, à la jolie couleur orangée, sont très bons au petit-déjeuner, en en-cas ou en dessert, avec un coulis de chocolat chaud. Ils ont remportés un vif succès à la maison.
Gâteau de peaux d’orange
Matériel
- 1 cocotte-minute ou auto-cuiseur ( ou une grande casserole)/ 1 mixeur
Ingrédients
- 2 demi-oranges bio (déjà pressées)
- 80 g de cassonade
- 100 g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
Instructions
- Versez de l'eau dans votre cocotte-minute (niveau mini), ajoutez les demi-oranges, fermez la cocotte et faites cuire 20 min après chuchotement (1 h de cuisson à couvert dans une grande quantité d'eau si vous n'utilisez pas une cocotte-minute). Egouttez soigneusement les oranges et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Réservez. (vous pouvez conserver l'eau de cuisson pour réaliser un thé)
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
- Dans un cul-de-poule, battez le sucre et les oeufs, ajoutez 180 g de purée d'orange puis la poudre d'amande mélangée à la levure. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Graissez 8 moules individuels ou utilisez des moules en silicone. Versez la préparation aux 3/4 dans les moules, tapotez pour répartir la pâte et enfournez pour 20 min environ. Un pic enfoncé au centre des gâteaux doit ressortir sec. Le temps de cuisson peut varier selon les fours ou les moules utiliser.
- Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tièdes ou froids.Vous pouvez accompagner les gâteaux de sauce au chocolat.
Notes
Je propose cette recette à mon amie Gut du site « Cuisinons de saison » pour sa sélection de recettes du mois de mars.
30 commentaires
Nat
Comme il me fait envie ce gâteau à l’orange, moi qui suis fan des desserts aux agrumes. J’adore !!
wattoote
i la l’air gourmd ce gâteau
une-petite-faim
coucou hyper gourmand ce gâteau et avec ce petit nappage de chocolat, un rêve, j’adore, bisous
gut
Une réduction des déchets qui porte agréablement ses fruits car c’est vraiment une réussite ces petits gâteaux ! Le goût de l’orange c’est fabuleusement bon alors avec le chocolat coulant dessus, ce doit être vraiment excellent ! je suis ravie de pouvoir l’ajouter sur cuisinons de saison. Merci Lou ! gros bisous
Plume & Prose
C’est des plus alléchant
Anonyme
Excellente recette, c’est très bon ne jettez plus vos écorces d’oranges, bio exclusivement bien sûr car les non bio sont pleines de pesticides
Lou
Merci pour ce retour !
thithoad
je suis toujours preneuse d’idées anti gaspi!
faire de la purée avec les écorces d’orange je trouve ça top!
je garde cette idée!
bonne journée
Sandie
Ce gateaux semble fantastique ! Recette absolument à tester. Bonne journée 🙂
Claude
Bonjour. J ai fait ce gâteau pour les rameaux. C est un délice, un léger goût d orange sans aucune amertume moelleux et qui garde son humidité le lendemain. Je l ai nappé de chocolat et décoré avec des oeufs en chocolat et des vermicelles de couleur. Merci pour cette belle découverte. Soyez sûre que je le referai. Bonne journée
Lou
Merci Claude pour ce gentil commentaire; bon week-end pascal
Brigitte / Les filles à table
Une belle idée, rien ne se perd, ça me plait !!
Karen
Une belle recette anti-gaspi ! J’aime beaucoup ! Bonne journée, bisous
Emmanuelle
Bravo, déjà ils sont très gourmands et en plus c’est une recette complètement anti gachis , j’adore. Bonne journée
Lavande
J’adore les desserts aux agrumes, donc … hop-hop-hop … dans mon Pinterest 😉
Bisous de nous 2
Lou
tu verras, le gâteau est moelleux et parfumé; bises
jacre
merci de toutes ces explications, c’est génial. Ce gâteau doit être bien parfumé..bises et bonne journée
sotis
rhooo un cake gourmand et qui réduit nos déchet, c’est le rêve!!!! bisous
Lou
Et un régal pour les papilles!
GRENERY Christine
Bonjour,
Tout d’abord j’adore votre site par son originalité!
Je suis fan des recettes anti gaspi et celle ci est fantastique! Petite gâteaux tout juste cuits …tout beaux et gonflés pour un tea time demain : je suis votre conseil, meilleurs le lendemain… Pouvez vous me donner la recette de la sauce chocolat? chocolat fondu et un peu d’eau? Merci pour ce partage fabuleeeeeeux!
Christine
Lou
Merci beaucoup Christine; désolée pour la réponse tardive: j’ai fait fondre le chocolat avec un peu de crème liquide
DADANAZ
Excellents biscuits « mouillés » frais au bon goût d’orange sans amertume. Je profite du goûter de mes 2 petites filles pour récupérer toutes les 1/2 oranges vidées de leur jus (BIO évidemment) et je suis ton conseil de congeler la préparation en barquettes. (utilisation également possible dqns une soupe butternut/carotte/piment d’éthiopie) MERCI pour les recettes bien expliquées
Lou
Merci beaucoup Dadanaz; chez moi aussi cete purée d’orange va trouver de nouvelles utilisations … dont une sauce pour accompagner du canard !
gingembre & Chocolat
une très bonne idée que cette recette avec reste d’orange préssée, en plus avec ta purée, on peut imaginer d’autres recettes 🙂 merci Lou
bisous
Christelle
Ces petits gâteaux nappés de chocolat fondu me tentent terriblement !! En plus j’adore les marmelades d’agrumes ou confitures dans lesquelles je mets de l’oranges entière coupée en petits morceaux avec sa peau ! Alors de l’orange dans ces gourmandises ne peut que me plaire 😉
Je mange 2 oranges par jour. C’est une bonne idée de recycler leur peau. Penses-tu qu’uniquement de la peau d’orange peut donner le même résultat que des demi-oranges où on retrouve tout de même de la pulpe ?
Lou
La pulpe de l’orange pressée gonfle beaucoup en se chargeant d’eau de cuisson, donc la peau seulement n’aura pas le même rendu car pas assez de moelleux. Je te conseille de tester une fois selon la recette pour t’en rendre compte. Tu peux tout de même mettre à cuire en même temps la peau de tes oranges pour voir comment tu peux les utilser ensuite. Bises
Dominique
Bonjour, j’ai fait ce gâteau avec des demi-citrons de mon citronnier qui me restaient après avoir fait un sorbet. Très bon, une légère amertume qui moi m’a un peu gênée (mais il faut dire qu’en général je n’aime pas le goût amer…). Mon mari, lui, a aimé. Je recommence aujourd’hui (mes petits-fils adorent le sorbet citron), je vais enlever un peu de ziste dans la partie plus épaisse, et mettre une cuillère de miel en retirant du sucre. Je verrai bien si c’est plus à mon goût ! En tout cas, c’est original, merci pour cette recette que je referai.
Lou
Merci Dominique pour ce retour; vos essais pour cette version « citron » sera sanas aucun doute utile à d’autres lecteurs.
perrault
Bonjour, ai jebien compris ? vous n’utilisez que la peau des oranges et non pas les oranges en entier, ou bien est il possible de cuire les oranges tout entières ?
Lou
je n’utilise que la peau car c’est une recette pour ne pas jeter les peaux mais vous pouvez utiliser la peau et la pulpe. Il faut juste faire attention que la purée finale ne soit pas trop liquide.