Biscuits & mignardises

orangettes au chocolat

Avant tout, je vous présente à toutes et toutes, mes meilleurs voeux pour 2014 , bonheur, réussite, santé … tout ce que vous et votre famille pouvez souhaiter !!!

BLOAVEZ MAD
Bonne année 



Pour les fêtes, j’avais préparé des écorces d’oranges confites, recouvertes d’un délicieux chocolat . J’aime beaucoup ces gourmandises fondantes et savoureuses , si facile à préparer à condition de s’y préparer 48 h à l’avance.





Il faut  des agrumes non traités puisqu’on utilise la peau de l’orange.

Pour la quantité de sucre, il faut mettre la même que le poids des oranges blanchies .






Pour les orangettes :

3 oranges bio ( ou non traitées)
du sucre cristal (280 g pour moi)
1 c à c de gros sel

300 g de bon chocolat


Incisez les oranges en 4 quartiers  et détachez la peau en conservant de la peau blanche .

Détaillez l’écorce en bâtonnets réguliers.

Faites tremper les peaux dans 1 litre d’eau froide additionnée d’1 c à c de gros sel, pendant 24 h. 



Le lendemain, égouttez les bâtonnets dans une passoire .

Placez les écorces dans une casserole d’eau froide, en les couvrant à hauteur. Portez à ébullition et arrêtez aussitôt la cuisson. Renouvelez cette opération 2 fois.

Pesez les écorces blanchies. Recouvrez d’eau à hauteur et ajoutez le même poids de sucre que d’écorces d’oranges.

Faites cuire à feu doux une trentaine de minutes . Le sirop doit rester blanc .

Posez les écorces sur une grille afin de les faire sécher, pendant 24 heures.




Vous pouvez alors les enrober dans du sucre cristal, ou les enrober le chocolat .

Faites fondre du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50-55°C  puis rabaissez-le à 26°C puis repassez-le au bain-marie jusqu’à 31°C . Maintenez cette température tout au long de l’enrobage. Trempez-y les écorces d’orange au 3/4 en les maintenant du bout des doigts .

Laissez sécher sur du papier sulfurisé. Placez dans un endroit frais afin que le chocolat fige et de décoller les orangettes.




Les orangettes peuvent se conserver longtemps à l’abri de la chaleur et de l’humidité.




Je garde les morceaux moins réguliers pour mes pâtisseries

Vous pouvez aussi enrober les lamelles d’orange de sucre cristal à la place du chocolat.

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