Desserts,  Tartes sucrées

Tarte aux poires et spéculos

6 mai 2015



Et oui, encore une recette aux spéculos ! Comme je vous le disais ier, avec la chaleur qui tarde à venir, j’ai plutôt envie de me mettre en mode « cocooning », et les saveurs du spéculos conviennent parfaitement ! 

De plus, poire et spéculos , c’est vraiment une association gagnante ! Les poires sont fondantes et temporisent le côté sucré de la pâte de spéculos . Cette tarte est vraiment délicieuse !




Ne tenez pas compte du côté un peu trop cuit de la pâte … je me suis absentée de la cuisine, et j’ai …légèrement (Mmmmm!)… oublié ma tarte dans le four !







Tarte aux poires et spéculos
(prep 20 min/ repos 2h/ cuisson 40 min)

Pour 6 pers( 28 cm)



Pâte: 

  •  200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Garniture:
  • 2 à 3 poires ( Angelys ici)
  • 1 jus de citron
  • 140 g de pâte de spéculos
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 15 g de beurre fondu
  • 2 c à s de cassonade


Préparez la pâte en mélangeant, au robot, le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et le sel fin. Ajoutez l’oeuf, mélangez à nouveau puis ajoutez la farine tamisée et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmez la boule de pâte et réservez au frais 2 heures.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte puis foncez le moule préalablement beurré. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, recouvrez le fond de pâte de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou des haricots secs . Enfournez pour une cuisson à blanc pour 15 min.

Coupez les poires en 4, épluchez-les et retirez le coeur. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.

Mélangez la crème fraîche et la pâte de spéculos.

Sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et laissez refroidir 5 min. Étalez soigneusement la pâte de spéculos sur le fond de tarte et répartissez harmonieusement les lamelles de poire (coupez chaque quartier de poires en 3 ).

A l’aide d’un pinceau, beurrez les poires avec le beurre fondu, saupoudrez-les de cassonade et enfournez pour 25 min .

Laissez refroidir avant de déguster.




Vin conseillé: un coteaux-de-l’aubance

Source : Saveur N°215





Bon appétit ! 

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