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Courgettes crues en salade, vinaigrette acidulée (raw food)

Et si vous dégustiez des courgettes crues, histoire de changer un peu. Elles conservent ainsi toutes leurs vitamines, sel minéraux et anti-oxydants.

Je partage avec vous cette recette vraiment facile et pleine de fraîcheur grâce à la présence de menthe, de coriandre et de citron vert. Ajoutez un peu de piquant avec un mélange à la thaïlandaise contenant piment, coriandre, basilic thaï, gingembre et citronnelle, et votre salade devient relevée.


Courgettes crues en salade, vinaigrette acidulée (raw food)



Cette vinaigrette est aussi délicieuse avec des haricots cuits ou des fèves. Seule recommandation, ne mélangez vinaigrette et légumes qu’au moment de servir.







Les courgettes râpées préparées à l’avance peuvent rendre un peu d’eau, pensez à la jeter avant d’assaisonner votre salade. Choisissez des courgettes  de petites tailles, longues et fines, car les grosses contiennent de gros pépins, et sont plus riches en amidon, moins facilement assimilable sans cuisson.


Courgettes crues en salade, vinaigrette acidulée 

Ingrédients/ 4 personnes

  • 4 petites courgettes bio
Vinaigrette:
  • 1 gousse d’ail réduite en purée
  • Les feuilles d’1 branche de menthe
  • 1 c à s de coriandre ciselée
  • 1 c à s de mélange à la thaïlandaise Picard (piment, coriandre, basilic thaï, gingembre, citronnelle )
  • le zeste et le jus d’1 citron vert
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez la vinaigrette en mixant les feuilles de menthe et coriandre ciselée, le mélange à la thaïlandaise, l’ail, le jus et zeste de citron, l’huile d’olive, jusqu’à obtenir un mélange assez homogène. Salez, poivrez. Réservez.

Lavez les courgettes, râpez-les avec une grosse râpe à légumes, sans les épluchez. 

Versez la vinaigrette sur les courgettes râpées, mélangez-bien et servez aussitôt.

NB: Vous pouvez préparer les courgettes et la vinaigrette à l’avance, mais ne réunissez les deux qu’un moment de la dégustation. Si besoin, jetez l’eau rendue par les courgettes avant d’y verser la vinaigrette.

Les courgettes peuvent être remplacées par des haricots verts cuits, ou des fèves.




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