Meringue française
La meringue, j’en ai souvent en réserve dans une boîte en fer; c’est super pour sublimer de simples desserts ou réaliser des eton mess, ces desserts-minutes que j’affectionne beaucoup en cette saison des fruits rouges (fraises, framboises, cerises …).
La meringue française est une meringue craquante, friable, avec un coeur fondant. C’est la meringue la plus facile à réaliser.
Pour cela, 2 ingrédients suffisent : des blancs d’oeuf et du sucre. Classiquement, on utilise le double de poids de sucre par rapport au poids des blancs d’oeuf.
Pour le dressage, vous pouvez vous amuser avec une poche à douille, en variant les formes, ou tout simplement les dresser à la cuillère, de façon plus rustique.Vous pouvez aussi colorer ou/et parfumer vos meringues comme les meringues à la fleur d’oranger et pistache ou cannelle-noisette d’Ottolenghi.
La meringue française a tendance à se colorer malgré la faible chaleur du four; il lui faut une cuisson douce et lente. Le temps de cuisson varie selon la taille des meringues.
Ces meringues cuites sont sensibles à l’humidité, elles se conservent quelques jours dans une boite hermétique, dans un endroit sec.
Meringue française:
- 140 g de blancs d’oeuf (4 blancs environ) à température ambiante
- 280 g de sucre en poudre (c’est le double de poids des blancs)
- Facultatif: arôme, colorant
17 commentaires
jackie cuisine
C,est vrai que je ne suis pas très meringue mais après avoir bien réussi ma première Pavlova je me sis que de temps en temps c'est pas mal. Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Je suis fan de pavlova dont l'eton mess est la version déstructurée.
Bises
Marie L / Allergique Gourmand
J'adore la meringue !!!
Lavande
J'aime … surtout émietté sur une crêpe au caramel au beurre salé et boule de glace à la vanille (recette d'une crêperie de St Malo, tellement bonne que je ne l'ai jamais oubliée!!!)
Bisous de BXL
Rosa
Superbes tes meringues, et pour faire un Eton Mess ils sont idéales.
Bon weekend
Gros bisous
Rosa
ps..tu m'as fait saliver avec tes photos
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Rosa !
Lou Une aiguille dans l'potage
Oh la la , quelle gourmande !
Bises
Gloria Baker
Je aime beaucoup, tres belle!!!! bises
Coco de Nice
très jolies tes meringues, elles font envie. Une belle gourmandise pour accompagner une glace
bisous et bon week-end
Camilleb
Magnifique et certainement délicieuse, j'adore les meringues…
lolo
de délicieux souvenirs d'enfance que ces meringues ! qu'est ce que j'aimais (et aime toujours) croquer dans ces douceurs ! elles sont superbes bravo ! bonne soirée bises
nos p'tits plaisirs
elles sont magnifiques et bien gourmande !!!
sotis
pareil pour moi j'ai toujours des meringues en stock, du coup la je me ferais bien un eton mess!!!! bisous
SANDRA
TRES BELLE MERINGUE
Not parisienne
Superbe ta meringue! Elle est certes facile à réussir mais malgré tout il faut maîtriser la cuisson, j'aime quand le coeur reste tendre , un régal! bisous!
kilometre-0
Et bien, on peut dire que tu les as vraiment réussies 🙂 Tu es super douée
Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Vive les douilles cannelées ! 😉