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Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d’artichaut

Mon dernier voyage m’a amené au nord-est du Maroc, à Fès plus particulièrement, une ville réputée pour sa médina fortifiée et ses souks animés.

J’y ai dégusté de délicieux plats, dont les tajines, ces plats où les aliments sont cuits à l’étouffée. J’ai adoré cette cuisine, les associations subtiles du sucré-salé, les légumes gorgés de soleil, les épices …



Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut



Les premiers petits pois ayant pointé le bout de leurs gousses chez mon voisin maraîcher, il n’en fallait pas moins pour me donner envie de partager avec vous une recette de tajine aux petits pois et fonds d’artichauts. 


Le secret d’un bon tajine, c’est la cuisson à l’étouffée, qui confère à la viande un moelleux incomparable. N’ayant pas de tajine supportant la chaleur, je me suis rabattue sur ma cocotte en fonte. J’espère que les puristes du tajine ne m’en voudront pas! 


Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut

Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d’artichaut

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h à 1 heure 30 min

Ingrédients /4 personnes
  • 1 kg de viande de bœuf à braiser coupée en gros cubes (paleron, gîte …)
  • 2 oignons coupés en lamelles
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 c à c d’ail haché
  • 2 c à s de persil haché
  • Quelques queues de persil
  • 500 g de petits pois frais ou surgelés
  • 4 à 8 fonds cuits d’artichauts (selon la taille)
  • L’écorce d’1 citron confit au sel (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre


Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le curcuma et le gingembre, mélangez, ajoutez la viande et faites revenir quelques minutes. 




Couvrez d’eau, ajoutez le safran dilué dans un peu d’eau chaude et les queues de persil réunies en bouquet. Salez, poivrez.




Laissez mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (1h à 1h30 environ, plus si nécessaire). Retirez la viande, et les queues de persil. Faites réduire la sauce de moitié, remettez la viande, ajoutez le persil haché, les petits pois et les cœurs d’artichauts. Laissez réduire jusqu’à ce que les petits pois soient cuits; la sauce doit être onctueuse.


Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut



Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques lamelles de citron confit sur le plat et servez chaud, accompagné de pain marocain.



Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d'artichaut



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