Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d’artichaut
Mon dernier voyage m’a amené au nord-est du Maroc, à Fès plus particulièrement, une ville réputée pour sa médina fortifiée et ses souks animés.
J’y ai dégusté de délicieux plats, dont les tajines, ces plats où les aliments sont cuits à l’étouffée. J’ai adoré cette cuisine, les associations subtiles du sucré-salé, les légumes gorgés de soleil, les épices …
Les premiers petits pois ayant pointé le bout de leurs gousses chez mon voisin maraîcher, il n’en fallait pas moins pour me donner envie de partager avec vous une recette de tajine aux petits pois et fonds d’artichauts.
Le secret d’un bon tajine, c’est la cuisson à l’étouffée, qui confère à la viande un moelleux incomparable. N’ayant pas de tajine supportant la chaleur, je me suis rabattue sur ma cocotte en fonte. J’espère que les puristes du tajine ne m’en voudront pas!
Tajine de bœuf aux petits pois et fonds d’artichaut
- 1 kg de viande de bœuf à braiser coupée en gros cubes (paleron, gîte …)
- 2 oignons coupés en lamelles
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 c à c d’ail haché
- 2 c à s de persil haché
- Quelques queues de persil
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 4 à 8 fonds cuits d’artichauts (selon la taille)
- L’écorce d’1 citron confit au sel (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Ajoutez le curcuma et le gingembre, mélangez, ajoutez la viande et faites revenir quelques minutes.
Couvrez d’eau, ajoutez le safran dilué dans un peu d’eau chaude et les queues de persil réunies en bouquet. Salez, poivrez.
21 commentaires
sotis
hummm il me donne faim ton tajine!!!! bisous
mamie caillou
des saveurs, des couleurs , du dépaysement…le week-end commence bien !
Camilleb
Hum j'adore merci à tester d'urgence
aggietlili de http://cooking4you.canalblog.com/
Bravo pour cet hommage au printemps !
gridelle
super tajine! moi qui adore ça je suis séduite!
Lavande
Miammm ! Bon, le tajine que j'ai va sur le feu ou au four. Les petits pois "frais", par contre … ça va être plus difficile à trouver.
En tout cas, je note cette recette.
Gros bisous frisquets de BXL
Lou Une aiguille dans l'potage
Les petits pois ne sauraient tarder!
Bises et bon week-end !
Roxana
Merci beaucoup 🙂
Brigitte / Les filles à table
Moi qui suis née et ai grandi au Maroc, je ne peux qu'aimer ton tajine !! Je viens tout juste d'en faire un à l'agneau … La cuisine marocaine est une merveille ! Bises et bon week-end
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu as raison, la cuisine marocaine est une vraie merveille; j'en ai découvert de belles facettes, mais il me reste tant à découvrir !
Bises
Gloria Baker
Je aime beaucoup les petit pois, bises!!!
Assia
On adore ce tajine et j'aime ajouter un peu de carotte. Bises
Chris
Extra ce plat !
Coco de Nice
belle recette !
elle me plait, je mets de côté
merci beaucoup pour ce partage
bizzz et très bonne fin de dimanche
Gut
Moi qui raffole des tajine je me serais sacrément régalée avec celui ci ! j'aurais seulement changer la viande, je préfère l'agneau car je n'aime le boeuf que saignant. Si j'ai déjà pensé aux fonds d'artichaut je n'ai jamais ajouté des petits pois ! c'est à faire ! merci Lou ! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Je testerai une prochaine fois, merci pour l'idée; bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu as raison, l'agneau est plus goûteux; malheureusement, ma petite dernière n'est pas fan !
Bises
The-FoodTrotter
Je ne pense jamais à utiliser des petits pois pour des tajines alors que c'est des légumes que j'adore pourtant! Tu m'as donné une bonne idée 🙂
les petits plats de Béa
Ton plat me rappelle également un voyage et une belle balade dans le dédale des ruelles de la médina de Fès un vrai labyrinthe. Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Un sacré labyrinthe en effet !
Bises
Marlyzen
Moi qui suis à fond dans les artichauts, ton tajine me plait terriblement ! De saison et si goûteux, ce plat me fait voyager !