Entrées,  Végétarien

Oeufs mimosa au vert de poireaux

4 février 2019

« Misère, Misère ! », ce temps me désespère ! (Côté poésie, je peux aller me rhabiller!)

Ces temps-ci, côté météo, on enchaîne les journées froides et pluvieuses, qui donnent envie de rester sous la couette avec un bon livre ou un bon film! J’ai donc décidé de vous offrir des couleurs printanières avec les photos de ces oeufs mimosa revisités par la chef cuisinière Chloé Charles.


Oeufs mimosa au vert de poireaux




L’aliment qui booste ces œufs mimosa, tant au niveau visuel que gustatif, est le vert de poireau, celui-là même qu’on a tendance à délaisser, et jeter nonchalamment au compost …

Le vert de poireau est un tantinet plus amer et piquant que le blanc, mais il peut se cuisiner. Ici, on obtient des œufs crémeux et relevés.




mayonnaise verte au vert de poireaux



Vous n’aimez pas les œufs, pas de soucis, ne garder de la recette que la mayonnaise verte qui accompagnera aussi très bien un poisson grillé ou cuit à la vapeur.



oeufs mimosa au vert de poireau




Oeufs mimosa au vert de poireaux

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 6 gros œufs 
  • Le vert d’1 poireau (30 g) (non flétri)
  • 1 jaune d’œufs
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre


Lavez et séchez bien le vert de poireau. Coupez-le en petits morceaux et mixez-le avec l’huile.
Passez cette huile à travers une passette en pressant bien la partie solide pour extraire le maximum d’huile. Laisse décanter une vingtaine de minutes afin que l’eau (contenue dans le poireau) se sépare de l’huile. Seule l’huile parfumée sera utilisée pour le reste de la recette.


huile au vert de poireau



Faites cuire les œufs durs 10 min à l’eau bouillante, puis refroidissez-les à l’eau froide.
Écalez les œufs, coupez-les en 2 et récupérez les jaunes d’œufs. Conservez le jaune de 2 œufs pour le mimosa.

Mélangez le jaune cru et les 4 jaunes durs avec la moutarde, le sel, le poivre et montez la mayonnaise avec l’huile de vert de poireau; ajoutez le vinaigre en fin de réalisation. 

Remplissez les blancs d’œufs avec la mayonnaise et décorez du jaune écrasé à travers une passoire.

Servez 3 demi-œufs par personne.
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