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Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour

Le riz au lait est un dessert que l’on retrouve dans de nombreux pays mais les recettes varient selon les contrée. Je suis toujours enthousiaste à l’idée de découvrir de nouvelles recettes.

Je vous emmène aujourd’hui en Iran, avec cette recette de riz au lait, de Sabrina Ghayour, cette jeune chef londonienne d’origine persane. En persan, « shir » signifie « lait » et « berenj » signifie « riz ».



Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour

Si vous aimez les épices qui composent ce plat, ce dessert devrait vous plaire. C’est un riz au lait très crémeux et savoureux dont les effluves de « pain perdu » parfumeront votre cuisine. Le laitage est hyper calorique, et copieux, mais il n’y a pas de mal à céder à la gourmandise, une fois de temps en temps! 


Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour


Dégusté tiède, ce riz au lait est très crémeux, comme sur les photos. Par contre, si vous voulez le consommer froid, comme cela se fait le plus souvent au Moyen-Orient, je vous conseillerais de diminuer la quantité de riz afin qu’il soit moins ferme, le riz au lait s’épaississant en refroidissant. 

Les pistaches et amandes sont facultatives, mais apportent un peu de croquant au dessert.
Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour


Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour:

Préparation 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients/ 4-6 personnes 

  • 600 ml de lait entier
  • 20 cl de crème double ( ou de crème d’Isigny à 40% MG)
  • 2 c à c d’eau de rose (je n’en ai mis qu’1)
  • les graines de 4 gousses de cardamome vertes, pilées au mortier (3 gousses pour moi)
  • 1 c à c d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse de vanille
  • 2 c à s de miel liquide + 1 filet pour servir
  • 200 g de riz rond (diminuer à 120 g ou 150 g si le riz est dégusté froid)
  • 50 g de beurre doux
  • Le zeste râpé d’un citron vert


Pour servir: (facultatif)
  • 50 g d’amandes effilées
  • 50 g de pistaches hachées
  • 1 poignée de pétales de rose séchés (comestibles)


Dans une casserole, versez le lait, la crème, l’eau de rose, les graines de cardamome pilées, l’extrait ou les graines de vanille et le miel. Mélangez bien et faites chauffer à feu moyen. Une fois atteint le point d’ébullition, versez le riz en remuant vivement.

Laissez cuire la préparation pendant 20 minutes environ, sans cesser de remuer pour faire sortir l’amidon qui rendra le riz plus crémeux.

Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Coupez le feu. Incorporez le zeste de citron vert qui va apporter une note de fraîcheur à ce dessert plutôt riche.

Présentez-le dans un grand plat ou des assiettes individuelles, décorez-le généreusement d’amandes, de pistaches et de pétales de rose séchés. 
Servez-le tiède ou froid, après 2 h au réfrigérateur. juste avant de servir, arrosez-le d’un trait de miel.


Source: Persiana de Sabrina Ghayour


Riz au lait aux épices (Sheer berenj), de Sabrina Ghayour


Dépaysement assuré avec ce dessert! 

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