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Senbei, des crackers japonais au riz (sans gluten)

15 novembre 2017

Connaissez-vous les senbei, des galettes de riz rondes aux saveur douces ou salées, dont raffolent les japonais qui les dégustent en en-cas, accompagnées d’une tasse de thé vert.



Senbei, des crackers japonais au riz (sans gluten)



Il existe plusieurs variété de senbei, littéralement « riz gluant cuit »; la galette à base de riz est la plus classique.

La pâte des senbei est friable avant cuisson, mais les crackers sont faciles à faire.


Senbei, des crackers japonais au riz (sans gluten)




Le furikake, qui entre dans la composition de ces galettes, est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise; c’est un mélange de sésame, de varech, de sel, de glutamate et de sucre que l’on saupoudre sur les plats; personnellement, j’ai pilé des graines de sésame, des algues en paillettes et un peu de sucre pour remplacer le mélange.



Senbei, des crackers japonais au riz (sans gluten)





Senbei (crackers japonais) 

(cuisson 8 +8+2 min )

Ingrédients/ 30 crackers


Crackers 
  • 40 g de riz cuit
  • 120 g de farine de riz gluant
  • 2 c à s d’huile neutre
  • 90 ml d’eau (environ)
  • 1/4 de c à c de sel
  • 1/2 c à c de sauce soja
  • 2 c à de furikake (pour moi 1 1/2 c à s de graines de sésame, 1/2 c à c de sucre et 2 c à c d’algues séchées)
Glaçage
  • 3/4 c à c de sauce soja 
  • 2 c à c de mirin  (dans cette recette, utilisez un peu de miel si vous n’avez pas de mirin)
  • pincée de sel
Optionnel 
  • feuille d’algue nori


Préparez le mélange de remplacement du furikake en mixant les graines de sésame, le sucre et les algues.

Mixez ensemble le riz, la farine de riz, la sauce soja, le sel et l’huile. Ajoutez lentement l’eau jusqu’à ce que la pâte soit humide et friable.

Transférez dans un saladier, ajoutez le furikake et pétrissez la pâte pour l’incorporer. Pressez fortement pour former une boule agglomérée.

Formez de petits bouts de pâte de la taille d’une petite noix, formez une boule entre les paumes de vos mains. Placez la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la très finement pour former des crackers d’environ 6 cm de diamètre. J’utilise la base d’un verre pour écraser d’abord la pâte puis je finis avec un petit rouleau.




Décollez-les très délicatement et disposez-les sur une plaque de pâtisserie.






Préchauffez votre four à 180°C. 

Faites-les cuire 8 min environ, une plaque à la fois, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 8 min.

Retirez les crackers du four, laissez-les refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les prendre à la main. Recouvrez-les de glaçage à l’aide d’un pinceau. Collez-y de petits carrés de feuille nori si vous le souhaitez. Remettez-les au four 2 à 3 min. Surveillez pour éviter qu’ils ne brûlent.

Laissez refroidir les crackers sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer.

A consommer le jour même pour plus de croquant.



Source: A shaggy dough story



Senbei, des crackers japonais au riz (sans gluten)



Vous laisserez-vous tenter par ces crackers croustillants ?

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