Végétarien

Fleur de courgette panée sur fondue de tomates et sauce basilic

18 juillet 2016

Voilà une éternité que je rêvais de goûter des fleurs de courgettes et cette année… enfin !!!…mes plans de courgettes ont bien poussés et m’ont donné de belles fleurs pour assouvir mes envies !  


Fleur de courgette panée sur fondue de tomates et sauce basilic




Il faut choisir les fleurs de courgette ultra fraîches, pas trop humides et bien lisses; elles sont à cuisiner le jour même ou au plus tard le lendemain. Elles gagnent à être délicatement relevées mais pas pour autant noyées sous des épices ou des aromates trop envahissants.

fleur de courgette tomate coeur de boeuf




Pour faire honneur à cette fleur délicate, j’ai déniché la recette d’un grand chef britannique Cornelius Gallagher (jusque-là inconnu à mes yeux ! ). J’ai craqué pour la photo de son plat et la simplicité des ingrédients utilisés. Même si la recette demande un peu de boulot, il n’y a rien de compliqué dans sa réalisation.

J’ai remplacé la tomme de Savoie  par un mélange crémeux fromage fouetté-parmesan et les pignons de pin par des noisettes car je n’avais que ces ingrédients sous la main. Et bien, le résultat était top !!! La farce était fondante et légère ; un vrai régal à faire et refaire !

Cornelius Gallagher courgette recipe

Fleur de courgette panée sur fondue de tomates et sauce basilic :

Ingrédients/ 4 personnes 

Fleurs de courgettes panée 

Fondue de tomates
  • 2 tomates coeur de boeuf, émondées et concassées
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 carotte
  • Sel, poivre
Sauce basilic 
  • une poignée de feuilles de basilic
  • 2 c à s de noisettes en poudre
  • 30 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 20 cl huile d’olive (dose à adapter selon votre goût et la consistance souhaitée)
  • Sel, poivre
Commencez par préparer la fondue de tomates. Faites suer doucement l’ail et les échalotes émincés dans une poêle pendant quelques minutes. Quand ils sont tendres, ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez.

Liez les brins de basilic ensemble et déposez-les sur la fondue de tomates. Cuisez quelques minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à fondre; ajoutez la carotte entière, lavée et épluchée, pour apporter un peu de douceur à la fondue (une vieille astuce italienne). Couvrez la poêle avec un couvercle ( mais pas totalement pour laisser échapper une partie de l’humidité) et laissez compoter quelques minutes à feu doux , jusqu’à ce que les tomates soient cuites et l’eau de végétation éliminée. En fin de cuisson, éliminez le bouquet de basilic et la carotte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour faire la sauce au basilic, placez le basilic, la poudre de noisettes, le parmesan et l’ail dans un blender et mixez. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle sauce crémeuse. Salez, poivrez à votre convenance. Transférez dans une petite casserole et chauffez doucement avant de servir.

Retirez avec délicatesse le pistil de chaque fleur.

Râpez le parmesan et mélangez-le avec le fromage de Mme Loïk, de manière à obtenir une préparation homogène. Salez très peu et poivrez.
Répartissez cette farce dans les 4 fleurs ( à l’aide d’une petite cuillère), tournez délicatement les pétales pour renfermer la farce.

Plongez les fleurs dans l’oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure. 


Fleur de courgette panée sur fondue de tomates et sauce basilic


Faites chauffer l’huile, plongez-y les fleurs de courgettes et tournez-les régulièrement  jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et joliment dorées.
Retirez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.

Pour servir, déposez une belle cuillère de fondue de tomates au centre de chaque assiette, posez dessus une fleur de courgette, ajoutez un peu de sauce au basilic tout autour et décorez de quelques copeaux de parmesan.

Servez aussitôt.


Fleur de courgette panée sur fondue de tomates et sauce basilic




NB: Il vous restera sans doute de la sauce basilic que vous pourrez utiliser dur une salade de tomates, pour parfumer des pâtes, une vinaigrette …

Fleur de courgette panée sur fondue de tomates et sauce basilic


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