Je projette de me lancer prochainement dans la réalisation d’un Paris-Brest, cette délicieuse pâtisserie en forme de couronne, fourrée d’une crème pralinée. Il m’est bien plus simple de le préparer moi-même mon praliné, plutôt que de prendre ma voiture et partir à la recherche d’une bonne pâte de praliné.
Si vous n’avez jamais préparé de praliné maison, vous verrez, il n’y a pas de grandes difficultés dans sa réalisation ! Avant de vous lancer dans l’aventure, vérifiez que votre mixeur est assez puissant pour pouvoir transformer le pralin en pâte liquide! En effet, pour réaliser votre praliné, il faut un bon mixeur, un thermomètre de préférence (mais on peut s’en passer), et prendre son temps. Après, rien de bien difficile, et c’est tellement plus économique. Mixez en plusieurs fois votre préparation, avec de bons temps de pause pour éviter que la pâte ne chauffe … et que votre robot surchauffe! Je prépare un praliné moitié noisettes-moitié amandes, mais vous pouvez n’utiliser que des noisettes ou que des amandes, ou varier la proportion de l’un ou l’autre fruit. Les fruits peuvent être préalablement torréfiés 10 à 15 min, au four à 150°C pour décupler leurs arômes.
Praliné maison
Cuisson: 15 à 20 min
Préparation: 30 min
Ingrédients/ 1 pot de 350 g
100 g de noisettes
100 g d’amandes
130 g de sucre en poudre
30 g d’eau
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez-le avec l’eau.
Portez le sirop à 116° C ( sans thermomètre, cuisson au petit boulé: une goutte de sirop plongée dans de l’eau froide forme une boule molle).
Ajoutez les noisettes et les amandes. Mélangez. Le sucre va cristalliser et former une couche blanche autour des fruits.
Poursuivez la cuisson à feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur châtain.
Versez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez complètement refroidir.
Cassez la masse de fruits caramélisés en plusieurs morceaux. Mixez-les, en plusieurs fois, avec des pauses d’une dizaine de minutes pour éviter toute surchauffe de votre robot et de votre pâte.
Au début vous obtiendrez une poudre: le pralin (qui peut s’utiliser en pâtisserie). Au fur et à mesure, l’huile des fruits secs va sortir des fruits et formera une pâte. Continuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez dans un pot propre et conservez votre pralin jusqu’à plusieurs semaines au réfrigérateur.
NB: vous pouvez n’utiliser que des noisettes ou que des amandes pour réaliser votre praliné. Les fruits peuvent être préalablement torréfiés 10 à 15 min, au four à 150°C.
Coucou Lou, je n'ai jamais réalisé de praliné maison en étant pourtant fan de Paris-Brest. Ta recette me fait saliver, noisette et amande, j'adore ! J'imagine la délicieuse odeur se dégageant de ta préparation… Alors tu nous présentes un Paris-Brest d'ici peu ?! Bises et à bientôt (je suis à Valencia en ce moment).
jamais j'ai fait de praliné maison, tes photos m'on mis l'eau en bouche, je vais essayer bien sûr car il fait beaucoup de temps que j'ai l'envie d'en faire. bonne soirée gros bisous Rosa
Le praliné maison, c'est juste incomparable mais comme tu dis, il faut préserver notre mixeur en faisant des pauses au risque de le voir rendre l'âme, mais le jeu en vaut la chandelle. Ton Paris-brest sera une tuerie avec ce praliné, bonne journée.
Je suis d'accord avec toi rien de mieux que le fait maison et ton pralin m'a l'air parfait ! De quoi faire de delicieuses recettes en perspective 😀 bisous
Sublime !!!! Grande fan de praliné, bien plus de chocolat, il y en avait en permanence un gros pot de 1 kg à la maison lorsque j'étais petite et j'y allais à la petite cuillère … J'ai suivi la tradition et j'en ai également toujours un gros pot. J'ai testé une fois de le faire moi-même et je n'ai évidemment pas retrouvé le goût de l'enfance mais celui du caramel qui m'a déplu même si c'était très bon évidemment. A retenter, les goûts évoluent !
Alors, là … Comment me faire craquer .. !! Je raffole des fruits secs et donc du praliné qui est une délicieuse petite chose bien gourmande. Bises et bon week-end.
36 commentaires
Gloria Baker
je aime beaucoup praline ! bises
Cuisiner en paix
Miam, je salive !
C'est si bon le fait maison en particulier pour ce type de préparation.
Belle journée, bisous.
Marlyzen
Coucou Lou, je n'ai jamais réalisé de praliné maison en étant pourtant fan de Paris-Brest. Ta recette me fait saliver, noisette et amande, j'adore ! J'imagine la délicieuse odeur se dégageant de ta préparation… Alors tu nous présentes un Paris-Brest d'ici peu ?!
Bises et à bientôt (je suis à Valencia en ce moment).
Lou Une aiguille dans l'potage
Si je suis satisfaite du résultat final, promis, je partage avec vous !
Bises
jackie
Depuis le temps que je veux en faire du maison, je ne me suis encore pas lancée. Maintenant je n'ai plus de raison. Bisou Lou et belle journée
sotis
rhoooooo alors ça c'est gourmand, dis je pourrais lécher la cuillère quand tu aura fini ton paris -brest? bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Si je n'ai pas déjà tout mangé moi-même ! Bises
rosa
jamais j'ai fait de praliné maison, tes photos m'on mis l'eau en bouche, je vais essayer bien sûr car il fait beaucoup de temps que j'ai l'envie d'en faire.
bonne soirée
gros bisous
Rosa
delphine
Oh oui fait maison c'est bien meilleur tu as
bien raison..Hâte de voir ce beau Paris Brest
Bisous
nos p'tits plaisirs
il à l'air terrible ce praliné !!! Miaaammm
Marie L / Allergique Gourmand
Je le fais maison et je trouve cela tellement gratifiant.
J'attends de voir ta recette du Paris-Brest, pour saliver.
Belle journée.
Bises
Lolo
J'imagine le délice que doit être ce praliné ! Je lécherais volontiers la cuillère qui est en photo ! Bon mercredi Lou des bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un régal! En plus, pas d'additif ! Tu sais ce qu'il y a dedans !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
J'espère que je ne vais pas le louper! Il faut que je trouve le temps de le faire ..demain peut-être!
Lou Une aiguille dans l'potage
çafait un peu de bruit car le mixer tourne un bon moment, mais ça vaut vraiment le coup ! En plus, ça revient moins cher que celui du commerce!
Cécile CC
Le praliné maison, c'est juste incomparable mais comme tu dis, il faut préserver notre mixeur en faisant des pauses au risque de le voir rendre l'âme, mais le jeu en vaut la chandelle. Ton Paris-brest sera une tuerie avec ce praliné, bonne journée.
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, le robot est mis à rude épreuve !
Vous me mettez la pression pour mon paris-Brest !
Bises
Biscuitspassion.canalblog.com
Un pur délice le praliné maison!!! Merci pour ta recette, gros bisous bonne soirée 😚
Not parisienne
Je suis d'accord avec toi rien de mieux que le fait maison et ton pralin m'a l'air parfait ! De quoi faire de delicieuses recettes en perspective 😀 bisous
Lithenna
Aaah le praliné c'est la vie! Merci pour cette recette que je conserve précieusement !
Nathalie
Muhmm!! un praliné maison, c'est un régal!! Il faut en effet un bon mixeur… Bisous
Sylvie et Marc
Rien de tel qu'un bon praliné fait maison! Excellentissime recette! Bisous. Sylvie.
Cécile CC
Il ne faut pas, je suis certaine que ce sera une réussite, il est peut-être déjà fait d'ailleurs ….
Lou Une aiguille dans l'potage
Je me suis régalée, même s'il n'était pas parfait! Il me faut rédiger mon article pour le partager avec vous! Bises
sam
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Martine de LR
J'attends avec impatience ta recette de Paris-Brest;)
Lou Une aiguille dans l'potage
Il me reste à rédiger l'article ! Et là , il y en a pour un moment ! C'est pas le côté le plus passionnant ! Bises
gridelle
c'est vrai que c'est bien meilleur et surtout bien moins cher maison! je salive d'impatience en attendant ton paris brest
ISCA
Sublime !!!! Grande fan de praliné, bien plus de chocolat, il y en avait en permanence un gros pot de 1 kg à la maison lorsque j'étais petite et j'y allais à la petite cuillère … J'ai suivi la tradition et j'en ai également toujours un gros pot. J'ai testé une fois de le faire moi-même et je n'ai évidemment pas retrouvé le goût de l'enfance mais celui du caramel qui m'a déplu même si c'était très bon évidemment. A retenter, les goûts évoluent !
Cécile CC
Chouette, bonne fin de journée.
Assia
C'est beaucoup meilleur le fait maison, yumy
Lyne
Alors, là … Comment me faire craquer .. !! Je raffole des fruits secs et donc du praliné qui est une délicieuse petite chose bien gourmande.
Bises et bon week-end.
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Alex pie
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