Végétarien

Gratin de chou-fleur au jambon, sauce mornay

29 avril 2016

Je crois qu’une grande partie de la France subit encore des températures bien basses pour la saison .

Le temps encore frais fait la part belle aux gratins de légumes que l’on consomme plus facilement l’hiver, comme ici le chou-fleur. 

Gratin de chou-fleur au jambon, sauce mornay

Ici, j’ai cuisiné un gratin simple et gourmand, avec une sauce onctueuse au fromage: la sauce mornay, dérivée de la sauce béchamel.


Vous m’excuserez pour les photos de piètre qualité, j’ai eu un petit souci de réglage de mon appareil photo, et un peu pressée par le temps, je n’y ai pas prêté suffisamment attention!



Gratin de chou-fleur au jambon, sauce mornay

Dessous les sommités de chou-fleur, se cache une couche de jambon mixé, histoire de retourner en enfance et d’en faire un plat complet, idéal pour un dîner en famille ! 

Gratin de chou-fleur au jambon, sauce mornay


Gratin de chou-fleur, sauce mornay 

(prép: 25 min/ cuisson 30 min)

Ingrédients/ 4 à 6 personnes
  • 1 gros chou-fleur
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 80 g de gruyère râpé + un peu pour le dessus du gratin
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Sel, poivre
  • Muscade râpée
  • 400 g de jambon
  • Beurre pour le moule


Coupez le chou-fleur et séparez les bouquets. Lavez-les soigneusement à l’eau claire. Faites cuire les bouquets 10 minutes environ à la vapeur( ils doivent rester légèrement croquants à coeur).

Pendant la cuisson des bouquets de chou-fleur, préparez votre sauce Mornay: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour confectionner un roux puis ajoutez le lait chaud en une seule fois, en mélangeant et sans cesser de tourner, jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Laissez cuire jusqu’à épaississement. On obtient alors une sauce béchamel.


Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, mélangez, puis ajoutez les 80 g de fromage râpé . Assaisonnez en incorporant le sel, le poivre et la muscade. Mélangez  pour que la sauce soit bien onctueuse .

Préchauffez votre four à 200°C.

Mixez le jambon et étalez-le au fond de votre plat à gratin légèrement beurré.


Placez les bouquets de chou-fleur dans le plat à gratin, versez la sauce mornay dans le plat, puis saupoudrer de gruyère râpé.


Placez dans un four chaud (200°C) pendant 15 minutes environ pour faire gratiner le tout.




Gratin de chou-fleur au jambon, sauce mornay
Servez dans le plat à gratin.



Gratin de chou-fleur au jambon, sauce mornay

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