Entrées,  Salades

Salade de quinoa aux noix de pécan et cramberries

12 mars 2014



Quinoa salad, cranberries and pecans



Difficile de ne pas se laisser tenter par cette salade colorée et acidulée quand on rêve déjà au printemps!

Le quinoa est un aliment pauvre en lipides et donc peu calorique . Il est très riche en protéines, fer et oligoéléments tels le manganèse et le cuivre . Il donne un petit goût de noisette .

Le quinoa est enrobé d’une substance appelée « saponine ». Elle produit une mousse semblable au savon et donne un goût amer au quinoa. Pour l’enlever, il faut le rincer abondamment sous l’eau tiède ou froide, en le versant dans une passoire fine et le frottant sous l’eau avec les mains pendant une ou deux minutes.

J’ai suivi la recette de la chef canadienne Geneviève Fillon . Je n’ai mis qu’une étoile de badiane dans l’eau de cuisson de mon quinoa, et je ne l’ai pas senti à la dégustation ; aussi, si vous aimé son goût, mettez en 2 sans hésiter  !



Salade de quinoa aux noix de pécan et cramberries:

Ingrédients/ 4 personnes :

(prép:20 min/ cuisson 20 min/ 2 h à l’avance)

  • 200 g de quinoa
  • 480 ml de bouillon de poulet
  • 2 anis étoilés (facultatif)
  • 1 noisette de beurre
  • 3 branches d’oignon vert
  • 1 poivron rouge ( 180 g)
  • 100 g de concombre
  • 70 g de canneberges séchées
  • 50 g de noix de pécan grillées (ou noix au choix)
  • 2 c à s  de basilic frais ciselé
  • le jus d’un citron ( à doser selon vos goûts)
  • 55 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût





Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis , jusqu’à ce qu’il ne mousse plus .

Dans une casserole, faites chauffer une noisette de beurre et faites revenir le quinoa environ 1 minute.

Versez le bouillon de poulet et ajoutez l’anis étoilé. Portez à ébullition.

Baissez à feu doux, couvrir et laissez mijoter environ 20 minutes.

Réfrigérez pendant 1 heure .

 Hachez les branches d’oignons verts puis coupez le poivron rouge et le concombre en brunoise( petits dés) .

 Si vous préférez, coupez en deux les canneberges séchées et les noix.

 Une fois que le quinoa est refroidi, versez-le dans un saladier avec les branches d’ oignons, le poivron, le concombre, les canneberges et les noix de pécan. Mélangez. 


Ajoutez directement dans la salade l’huile d’olive et le jus de citron; mélangez-bien , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et entreposez encore 1 heure au réfrigérateur pour permettre le mélange des saveurs .


Avant de servir, ajoutez le basilic ciselé , remuez et servez .




Salade de quinoa aux noix de pécan et cramberries



Cette salade acidulée est pleine de peps ; le croquant et la fraîcheur des légumes sont très agréables ! Elle est idéale en entrée , en pique-nique ou pour accompagner une viande froide . Elle peut sans problème être préparée la veille.



Salade de quinoa aux noix de pécan et cramberries


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