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Salade de betteraves et gésiers confits

Je ne suis pas fan de betteraves cuites , en effet, je les préfère crues et râpées ; mais quelques fois, il m’arrive d’avoir des betteraves déjà cuites .

L’une des recettes que je préfère alors est celle inspirée d’une recette du chef Thierry Breton avec des échalotes qui masquent le goût doucereux des betteraves .


Salade de betteraves et gésiers confits



Coupées en tranches fines à la mandoline, les betteraves n’ont plus le même goût, car elles s’imprègnent bien de l’assaisonnement , surtout si la salade est préparée la veille .
Attention, le goût des échalotes est assez marqué !



Salade de betteraves et gésiers confits



Pour 4 personnes :
(Débuter de préférence la veille)

4 petites betteraves cuites
1 à 2 échalotes ( 30 g)
2 à 3 c à s de persil frais haché
12 à 16 gésiers de canard confits ( 300 g)
2  à 3 c à s d’ huile olive ( selon la taille de vos betteraves)
1 à 1 1/2 c à s de vinaigre de xérès
1 c à c de moutarde forte
Sel, poivre



Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Épluchez et hachez les échalotes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde , l’huile, le vinaigre, sel et poivre . Vous pouvez éventuellement forcer sur la dose de vinaigre. Ajoutez le persil haché .

Mélangez délicatement afin de ne pas trop abîmer les morceaux de betteraves ! Filmez et entreposez au réfrigérateur .

5 à 10 min avant le service , sortez votre salade et disposez- la sur les assiettes de service à l’aide d’un emporte-pièce ( ici, 7,5 cm).

Faites griller les gésiers 5 min sous un grill ou dans une poêle .

Disposez les gésiers chauds sur la salade et servez aussitôt .

Bon appétit .


 Beet salad with candied gizzards

salade de betterave et gésiers confits




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