Salade de betteraves et gésiers confits
Je ne suis pas fan de betteraves cuites , en effet, je les préfère crues et râpées ; mais quelques fois, il m’arrive d’avoir des betteraves déjà cuites .
L’une des recettes que je préfère alors est celle inspirée d’une recette du chef Thierry Breton avec des échalotes qui masquent le goût doucereux des betteraves .
Coupées en tranches fines à la mandoline, les betteraves n’ont plus le même goût, car elles s’imprègnent bien de l’assaisonnement , surtout si la salade est préparée la veille .
Attention, le goût des échalotes est assez marqué !
Pour 4 personnes :
(Débuter de préférence la veille)
4 petites betteraves cuites
1 à 2 échalotes ( 30 g)
2 à 3 c à s de persil frais haché
12 à 16 gésiers de canard confits ( 300 g)
2 à 3 c à s d’ huile olive ( selon la taille de vos betteraves)
1 à 1 1/2 c à s de vinaigre de xérès
1 c à c de moutarde forte
Sel, poivre
Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Épluchez et hachez les échalotes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde , l’huile, le vinaigre, sel et poivre . Vous pouvez éventuellement forcer sur la dose de vinaigre. Ajoutez le persil haché .
Mélangez délicatement afin de ne pas trop abîmer les morceaux de betteraves ! Filmez et entreposez au réfrigérateur .
5 à 10 min avant le service , sortez votre salade et disposez- la sur les assiettes de service à l’aide d’un emporte-pièce ( ici, 7,5 cm).
Faites griller les gésiers 5 min sous un grill ou dans une poêle .
Disposez les gésiers chauds sur la salade et servez aussitôt .
Bon appétit .
25 commentaires
lolo
J'avoue ne pas être tellement fan de betteraves mais j'avoue aussi que ta recette la met bien en valeur et le tour paraît bon ! Bonne journée bisous
fimere
moi qui adore la betterave je trouve cette idée bien intéressante
bonne journée
Lou Une aiguille dans l'potage
Bonne journée à toi aussi, biz !
Unknown
Je crois que je n'aurai jamais osé associer ces 2 éléments. En tous cas ça à l'air très bon!
Piroma
J'aime bcp la betterave, les gésiers moins mais c'est tellement bien présenté que je me laisserais tenter par le tout!
ManueB
moi je les aime cuites et crues !!
belle entrée avec les gésiers !
bon lundi
manue :))
afaurore
que de bonnes choses dans cette salade
Princesse Oser
J'aime la couleur et les ingrédients de cette recette
Elle a tout pour me plaire
Bises
Oser
Cécile
C'est très appétissant!
cuisinefacile.fr
Une belle assiette, délicieusement colorée 😉
brigitte " au palmares de la gourmandise"
On en prend plein les yeux, quelle belle entrée! bises et belle soirée
Gloria Baker
Love this! look beautiful and delicious!!
aneth
une assiette bien colorée !!
Géraldine
Une belle salade, divinement présentée, des saveurs que j'aime beaucoup, un vrai délice pour moi !! Bises
Gut
C'est une très belle recette ! je n'aime pas les gésiers mais mon mari oui !! et il n'est pas le seul dans ma famille !! bravo !
Lou Une aiguille dans l'potage
Je suis contente que le plat te plaise !
Lou Une aiguille dans l'potage
Thanks !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Brigitte, bonne fin de soirée !
Lou Une aiguille dans l'potage
Ça se maie vraiment très bien !
sotis
hummmj'adore le gésier confit et quelle jolie présentation!!! bisous
Unknown
très bonne idée cette salade! j'aime beaucoup et très bien présenté 🙂
bonne soirée gros bisous!
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Laeticia !
Lou Une aiguille dans l'potage
Dans ce cas, cette salade devrait te plaire !
Céline mon maraîcher à la casserole
Voilà une excellente idée pour faire manger de la betterave à quelque réfractaire… 😉 Moi je trouve ça bien appétissant!
barbara
je ne raffole pas tout particulièrement de la betterave, mais cuite et en salade, ça me plait, banco avec les échalottes !!! je garde ta recette merci
bises