Poireaux en papillotes, aux châtaignes et au gingembre et beurre d’agrumes
27 décembre 2013
Comme entrée, je vous propose une papillote pleine de peps, avec du gingembre râpé ! Une recette qui dépoussière le poireau, croyez-moi !!!!
J’adooooore cette recette que je fais depuis …..regardons la date du magazine Cuisine & Vin dont elle est extraite …. 1995 !!! Ben , en tous cas, je ne m’en lasse pas ! Elle est tout simplement extra !!!! Enfin, si comme moi, vous appréciez le gingembre ! Cette recette est simple et abordable, et je trouve, un peu festive car elle sort des associations ordinaires que l’on connait au poireau . Quel parfum, lorsque vous ouvrez la papillote !!!
Sans le beurre d’agrumes
Pour 4 personnes : (prép:20 min/cuisson:20min) 8 poireaux de taille moyenne 10 à 15 g de gingembre frais 120 g de petites châtaignes cuites 150 g d’allumettes de lardons fumés 70 g de beurre Le jus d’une orange Le jus d’ 1/2 citron 1/2 c à c de sucre en poudre Sel, poivre
Épluchez les poireaux. Eliminez les barbes et le vert .
Fendez-les en 2 dans la longueur jusqu’à la moitié. Rincez-les. Cuisez-les dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 5 à 10 min selon leur taille . Il faut l
es garder un peu croquants . (Les poireaux doivent être complètement immergés dans l’eau, pour cela , posez une assiette sur les légumes avec un poids dessus ).
Plongez-les dans l’eau glacée à la fin de cuisson, égouttez-les et réservez .
Égouttez et rincez les châtaignes si elles sont en conserve. Dans une casserole, colorez à sec les lardons et égouttez-les dans du papier absorbant .
Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le jus des agrumes . Hors du feu, à l’aide d’un fouet, incorporez le beurre froid en petits morceaux .
Salez, poivrez et sucrez .
Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé ( ou aluminium éventuellement ).
Répartissez les poireaux au centre, en éventail . Râpez un peu de gingembre sur les poireaux . Répartissez les lardons et les châtaignes et nappez d’un peu de beurre d’agrumes .
Fermez les papillotes.
Préchauffez votre four à 200°C. Disposer les papillotes sur un plat et passez-les au four 8 à 10 min ( si votre papillote est bien préparée , elle doit gonfler ; le plat est alors prêt ).
Conseils du sommelier du magazine : servez avec un Sancerre rouge , un Côtes-du-Ventoux ou un Graves rouge ou un Saint-Romain blanc .
Ne servez pas avec des rouges trop puissants qui domineraient les poireaux ou un blanc sec qui serait dominé par le gingembre . Je n’ai pas pris de photo des papillotes à la sortie du four, nous étions trop impatients de manger!!!
Une façon aussi de compenser toutes les gourmandises dégustées à l'occasion des fêtes de Noël. le poireau c'est bon à la santé et nous l'aimons à la maison. Bon week -end Pascal
16 commentaires
agnes
ça me plait beaucoup …j adore le poireau …alors c'est encore une belle façon de l accommoder 🙂
Cuisinemaison
Une façon aussi de compenser toutes les gourmandises dégustées à l'occasion des fêtes de Noël. le poireau c'est bon à la santé et nous l'aimons à la maison. Bon week -end Pascal
Lou Une aiguille dans l'potage
Oui, un peu de légume cuisiné sans trop de matière grasse, ça ne fait pas de mal !
Bon week-end!
Le Ballet Des Gourmets
Les couleurs sont très belles sur tes photos!! Ça donne vraiment envie d'essayer ta recette!
Bon week-end!
Lou Une aiguille dans l'potage
Le mélange des saveurs est vraiment excellent, n'hésite pas à tester !
Bonne fin de journée !
Cécile
Hum, de belles saveurs!
aneth
j'ai testé ton cidre chaud, il est fabuleux !!!
Géraldine
Une belle et appétissante recette, j'aime beaucoup !! Bonne soirée, bises.
Céline mon maraîcher à la casserole
Une recette qui n'a pas pris une ride!! Jolie papillote en effet.
Mely
Une belle entrée en effet, j'adore ces saveurs !
Bisous et bon dimanche !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Aneth, je suis ravie qu'il t'ai plu !!!
Nathalie
Rhôôo!! Que c'est appétissant et bien équilibré! Très joli! Bonne soirée Lou
Camilleb
Hum je découvre ton blog et il regorge de très très belles idée, je retiens!
songes culinaires
Complétement séduite! je retiens! merci!
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu ne devrais pas être déçue !
Bonne soirée !
Mets Craquants
Une si bonne idée, merci du partage !